التورتة الملونة

التورتة الملونة

مكونات الكيك:
- 2 ½ كوب طحين.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
- 1 ½ كوب سكر.
- ½ كوب زبد.
- 2 بيضة.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- ½ كيلو فراولة طازجة.
- 1 كوب كمبوت فواكه مشكلة.

مكونات الكريمة:
- 3 كوب جبن كريمى.
- 3 ملاعق كبيرة زبد لين.
- 2 أكواب سكر بودرة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

مكونات الشراب السكرى:
- 1 كوب سكر بودرة.
- ½ ملعقة صغيرة خلاصة اللوز.
- ¼ كوب ماء.

طريقة عمل الكيك:
1- تُغسل حبات الفراولة وتُصفى جيداً، ثم تُقطع وتُخفق فى الخلاط حتى تصبح هريساً متوسط السيولة، ويُصفى جيداً بمصفاة ضيقة.
2- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن صينيتى خَبز مستديرتين بالزبد، ثم يُنثر عليهما الطحين.
3- يضاف الملح والبيكنج صودا إلى الطحين، وتُنخل المكونات معاً فى وعاء كبير.
4- فى وعاء عميق، يُخفق الزبد والسكر جيداً بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية لمدة دقيقتين أو حتى يصبحان مزيجاً فاتح اللون وقشدى الملمس.
5- تضاف الفانيليا ثم البيض واحدة تلو الأخرى إلى المزيج، مع الإستمرار فى الخفق السريع.
6- يضاف عصير الفراولة كخيط رفيع إلى المزيج، مع الإستمرار فى الخفق حتى يصبح مزيجاً متجانساً وردى اللون.
7- تُهدأ سرعة الخفق، ويضاف خليط الطحين بالتدريج إلى المزيج، مع الإستمرار فى الخفق حتى تَمتزج كل إضافة قبل إضافة الأخرى.
8- يقسم المزيج على صينيتى الخبز، ويُخبزان فى الفرن لمدة 30 دقيقة، ويُختبر نضجهما بغرز حرف سكين بهما ليخرج جافاً.
9- يُخرج الكيك من الفرن، ويُقلب على شبكة التبريد ويترك حتى يَبرد تماماً.

طريقة عمل الكريمة:
1- يوضع الجبن الكريمى والزبد والفانيليا فى وعاء عميق، ويُخفقان جيداً بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى يمتزجا تماماً.
2- يضاف السكر البودرة بالتدريج إلى الخليط، مع الإستمرار فى الخفق حتى تَمتزج كل إضافة قبل إضافة الأخرى.
3- يَستمر خفق الكريمة حتى يَغلظ قوامها وتصبح أكثر تماسكاً.

طريقة عمل الشراب السكرى:
1- يُسكب السكر والماء فى وعاء معدنى، ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يَبدأ فى الغليان.
2- يُرفع الوعاء باليد، ويُحرك فى حركات دائرية حتى يَذوب السكر تماماً فى الماء.
3- تُهدأ النار أسفل الوعاء، ويُترك المزيج حتى يَغلظ قوامه قليلاً ويصبح ذهبى اللون، ثم يُرفع من على النار ويترك لدقائق حتى تَهدأ حرارته.
4- يضاف الشراب السكرى بالتدريج كخيط رفيع إلى كريمة الجبن، مع الإستمرار فى الخفق السريع بالمضرب حتى يمتزج بها تماماً.
5- تُقسم ¾ كمية الكريمة على عدد من الأوعية الصغيرة بحَسب الألوان المُراد إستعمالها، ثم تضاف نقاط من الألوان إلى كل وعاء وتُخلط الكريمة بها جيدا،ً وتترك فى البَراد لحين الحاجة إليها.

طريقة تجميع التورتة:
1- يُصفى كمبوت الفواكه من العصير، ويُقطع إلى قطع صغيرة.
2- توضع طبقة الكيك الأولى فى صحن التقديم وتُفرد عليها الكريمة البيضاء، ثم يُنثر عليها قطع الكمبوت، وتوضع فوقها طبقة الكيك الثانية.
3- تُعبأ أكياس حلوانى صغيرة الحجم مزودة بقُمع صغير مُسنن بالكريمة الملونة.
4- يُضخ كل لون على حدى على شكل وردات صغيرة من الكريمة بطريقة عشوائية أعلى التورتة وعلى جوانبها حتى تُغطى تماماً بالوردات الملونة.
5- يجب أن تترك التورتة فى البراد لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك قبل التقديم.

منشورة في: