أشكال للمعجنات
الجمعة، 29 نوفمبر 2013
الفاصوليا البيضاء مع الأرز
الفاصوليا البيضاء مع الأرز
المقادير تكفي ٦ أشخاص : كيلو ونصف لحم خاروف ، ٧٥٠ غرام فاصوليا بيضاء، كيلو غرام من البندورة ، ٢٥٠ غرام من رب البندورة ، نصف راس ثوم مقشر ، مكعبين مرقة دجاج ، ٤ ملاعق ملح صغيره ، ٢ كيلو أرز ، قدر قليل من الشعيريه( كمشه ) ، ملعقه كبيره سمنه وكوب زيت نباتي ، نصف ملعقة بايكربونات الصودا، نصف ملعقه صغيره فلفل اسود .بصله كبيره مقشره ، ورق غار ، عودي قرفه ، (٥-٦) حبات من الهال ، ربع ملعقه من الكركم .
طريقة التحضير : تنقع الفاصوليا بعد غسل بالماء ويضاف إليها نصف الملعقه من بايكربونات الصودا وتترك لمده أقلها ٨ ساعات ، تغسل اللحمه وتوضع عالنار بعد غمرها بالماء وعند غليانها نقوم بإزالة الزفاره التي تطفوا على السطح ويضاف إليها بعد ذلك البصلة وورق الغار وحب الهال والقرفة. بعد نضوج اللحمه نقوم بتصفية مرقتها من الشوائب ونقوم بغسل الفاصوليا المنقوعه جيدا ونصفيها ونضعها في وعاء الطبخ ونقوم بسكب مرق اللحم المصفى فوقها ،( بعض الناس يقومون بسلق الفاصوليا بالماء العادي وهذا باعتقادي خطأ حيث ان سلق الفاصوليا بمرق اللحمه يعطيها نكهه مميزه ولذيذه)، نضع الفاصوليا على نار متوسطه وفي هذه الأثناء نقوم بضرب البندورة الطبيعية مع رب البندورة على الخلاط ونضيفهما على الفاصوليا التي هي عالنار أساسا ، نضيف ملعقتين من الملح ومكعبات مرق الدجاج والفلفل الأسود ، نترك الوعاء بكامل محتوياته الى النار الى ان تنضج الفاصوليا وعندها نقوم بإضافة اللحمه الى المرق كي تغلي معه وتأخذ من طعمه ونكهته ، بعد ان تغلي اللحمه مع المرق نقوم بهرس الثوم مع ملعقة من الملح وتقليته مع السمن او الزيت النباتي ونضيفه الى المرق كخطوه أخيره، وبذلك يصبح جاهزا .
الأرز بالشعيريه : ينقع الأرز بالماء الفاتر لمدة أقلها نصف ساعه ، بعد ذلك نضع في وعاء الطبخ نصف كوب من الزيت النباتي ونقوم بتحميص الشعيريه حتى يصبح لونها ذهبيا بعد ذلك نضيف إليها الأرز بعد تصفيته وثلاث ملاعق صغيره من الملح وربع ملعقة صغيره من الكركم ونقوم بتحريكهم جيدا لمدة ٣ دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء المغلي الى الأرز وبارتفاع سم فوق الأرز ونتركه على نار متوسطه الى ان يتفتح وبعد ذلك يترك الى النار لمدة ربع ساعه على نار خفيفه الى ان ينضج ويقلب في هذه الفتره مرتين ،،،،
يمكن تقديم المخللات بأنواعها بجانب هذا الطبق الشتوي اللذيذ ،،،،
سمك مشوي مع صلصة الليمون
المقادير:
لتحضير صلصة الزبدة والليمون:
1/2 كوب عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة كرّاث، مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2 رشّة صلصة وورشيسترشاير
2 رشّة صلصة حارة
1/2 كوب كريمة ثقيلة
1 كوب زبدة، بدرجة حرارة الغرفة (حوالي لوحين صغيرين)
لتحضير خلطة بهارات السمك:
1/2 ملعقة كبيرة بابريكا
1/2 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة كبيرة بودرة ثوم
1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
1/4 ملعقة كبيرة رقائق بصل
1/4 ملعقة كبيرة صلصة حارة
1/2 ملعقة كبيرة زعتر برّي
1/4 ملعقة طعام زعتر مجفّف
لتحضير السمك:
900 غرام سمك فيليه (هامور)
1/2 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
بقدونس طازج للتزيين
طريقة التحضير
صلصة الزبدة والليمون:
أطبخي عصير الليمون والثوم والكراث في قدر كبير على درجة حرارة عالية لمدّة 3 دقائق.
أضيفي الملح وفلفل أسود مطحون وصلصة الورشيسترشاير وصلصة حارة ، دعي الصلصة تغلي ببطء لمدّة 3 دقائق
أضيفي الكريمة واطبخي الخليط لمدّة دقيقة إضافيّة
أخفضي درجة الحرارة وأضيفي الزبدة ببطء واخفقي
استمرّي بالتحريك حتى يختلط المزيج جيّداً
احتفظي بالصلصة ساخنة لاستخدامها حين يصبح كل شيء جاهز
السمك:
إخلطي مقادير خلطة بهارات السمك في وعاء عميق
قومي بتتبيل السمك بخلطة البهارات. إخلطي باقي كمية الخلطة مع الدقيق
غطّي السمك كاملاً بالدقيق المتبّل
سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. أضيفي السمك واقليه لمدّة 4 دقائق على كل جانب
ضعي القليل من صلصة الزبدة والليمون على كل طبق ثم ضعي السمك على الصلصة. اسكبي المزيد من الصلصة على السمك. زيّنيه بالبقدونس الطازج
خبز ملفوف بالقرفة والسكر
المقادير :
4 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
2 بيض
4 ملعقة كبيرة زيت
1/2 كوب حليب
3/4 كوب زبدة لينة
للحشو
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1 ملعقة كبيرة لوز مطحون
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة زبدة لينة
1 ملعقة كبيرة حليب للدهن
الطريقة
-تُخلط المكونات الجافة ( دقيق- خميرة – ملح- سكر) في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
-يُضاف البيض تدريجياً للخليط وتُعجن المكونات.
-يُضاف الزيت، الحليب والزبدة، مع الإستمرار في العجن حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين أملس.
-يُنقل إلى وعاء عميق، يُغطى ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
-يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بإستخدام نشابة حتى يأخذ شكلاً مستطيلاً بسُمك حوالي 2/1 سنتيمتر، يُقسم إلى جزئين متساويين تقريباُ ويُترك أحدهما جانباً.
-تُخلط مكونات الحشو ( ماعدا الزبدة) في وعاء مُنفصل.
-يُدهن الجزء الأول من العجين بالزبدة ثم يُرش بخليط الحشو بحيث يُغطيه تماماً ( ماعدا الأحرف).
-يُلف العجين حول الحشو مثل الإسطوانة، تُقطع إسطوانة العجين طولياً إلى أربع.
-يُعاد فرد الجزء الأخر من العجين بإستخدام النشابة حتى يتخذ شكل مستطيل.
-تُرص الاسطوانات الأربع فوق العجين السابق بحيث يكون أسطوانتين فوق أسطوانتين ثم يُلف العجين حول الأربع أسطوانات، يُدهن بالحليب.
-يُنقل إلى قالب فرن مستطيل مدهون بقليل من الزبدة، يُغطى ويُتر
الخميس، 28 نوفمبر 2013
مقلوبة سمك فيليه
المكونات:
- 1 كيلو شرائح سمك هامور...او اي سمك فلية
- 3 أكواب أرز بسمتى.
- 4 حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم.
- 3 حبات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم.
- 2 بصلة متوسطة الحجم مفرية.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- ¼ ملعقة صغيرة زعفران.
- ⅓ كوب ماء ورد.
- 2 ملعقة صغيرة خليط البهارات (7 بهارات).
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
- 1 حبة فلفل أخضر حار مفرية.
- 3 فصوص ثوم مفرية ناعم.
- 4 ملاعق كبيرة أوراق كزبرة مفرية ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- 1 عود قرفة (دارسين).
- 3 حبات فلفل أسود صحيح.
- 2 حبة قرنفل (مسمار).
- 3 حبات هيل (حبهان).
- 4 ملاعق صغيرة ملح.
- 4 ملاعق سمن.
- ¼ كوب زيت ذرة.
- 2 ملعقة كبيرة شرائح لوز مقشور للتزيين.
- 2 ملعقة كبيرة زبيب للتزيين.
الطريقة:
1 - تُغسل شرائح سمك الهامور بالماء، ثم تجفف بورق المطبخ.
2 - يخلط الثوم المفرى والبهارات والزنجبيل و1 ملعقة صغيرة من الملح وعصير الليمون فى وعاء صغير خلطاً جيداً، كما يمكن
إستعمال البهارات صحيحة وطحنها فى المطحن اليدوى (الهّون).
3 - تُفرك شرائح السمك بخليط الثوم جيداً باليد، ثم تُرص فى صحن كبير وتترك جانباً لمدة 5 دقائق.
4 - تُغسل حبات الطماطم، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5 - تقطع البصلة الكبيرة إلى نصفين، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة.
6 - تُغسل حبات البطاطس وتُقشر، ثم تقطع 3 حبات منها إلى شرائح سميكة، وتقطع الحبة الأخيرة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
7 - يُسخن الزيت فى مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، وتُحمر به شرائح السمك لدقائق على كلا الوجهين أو حتى تأخذ اللون الذهبى الفاتح، ثم تنشل من الزيت وتترك فى صحن جانبى.
8 - تُحمر شرائح البطاطس السميكة ومكعبات البطاطس فى نفس المقلاة لدقائق أو حتى تأخذوا اللون الذهبى الفاتح، ثم تنشل من الزيت وتترك فى صحن جانبى.
9 - ثم تُحمر شرائح البصل الرفيعة فى نفس المقلاة حتى تأخذ اللون البنى الداكن، مع الحرص على الإستمرار فى التقليب حتى لا تحترق.
10- يذاب السمن فى مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى ويقلب به حتى يصبح شفافاً وليناً.
11- تضاف مكعبات الطماطم والفلفل الحار وأوراق الكزبرة المفرية إلى البصل، ويقلب الخليط لمدة دقيقة.
12- تُهدأ النار تحت المقلاة، وتضاف شرائح السمك والبطاطس السميكة إلى الخليط، ويسكب عليه ½ كوب من الماء، ويترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج السمك ويتشرب أغلب السوائل فى المقلاة.
13- ثم تنشل شرائح السمك وتترك فى صحن جانبى.
14- ينقع الزعفران فى ماء الورد فى كوب صغير.
15- يغسل الأرز جيداً بالماء الجارى، ثم يصفى.
16- تُملئ طنجرة متوسطة الحجم حتى ثلث إرتفاعها بالماء، ويترك على نار عالية حتى يغلى، ثم يضاف إليه حبات الهيل والقرنفل والفلفل الأسود وعود القرفة و3 ملاعق صغيرة ملح.
17- يضاف الأرز إلى الماء ويترك حتى يغلى، ثم يستمر تقليبه بملعقة كبيرة من أسفل إلى أعلى حتى لا يلتصق فى قاع الطنجرة.
18- عندما يطفو الأرز على سطح الماء، ترفع الطنجرة من على النار، ثم يُصفى الأرز وحبات البهارات.
19- ينثر ½ كمية الأرز فى قاع طنجرة كبيرة الحجم، ويُرص فوقه شرائح السمك ثم شرائح البطاطس السميكة، ثم يُسكب عليه خليط البصل المفرى والطماطم.
20- يُنثر النصف المتبقى من الأرز، وتُغرز به حبات الهيل والبهارات الصحيحة الباقية من سلق الأرز.
21- يُوزع ماء الورد بالزعفران على سطح الأرز، وتُنثر عليه مكعبات البطاطس و½ شرائح البصل المقلية، ثم يُوزع المتبقى من سمن التَحمير على السطح.
22- تُغطى الطنجرة، وتترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً.
23- يوضع ملعقة صغيرة من السمن فى مقلاة صغيرة، ويُحمر به شرائح اللوز والزبيب، ثم ترفع من على النار.
24- يوضع صحن تقديم كبير الحجم على الطنجرة، ثم يقلب عليه بريانى السمك بمنتهى الحرص، ويُنثر عليه شرائح البصل ومكعبات البطاطس المقلية وشرائح اللوز والزبيب، ثم يقدم
السبت، 16 نوفمبر 2013
شكشكوكه
بصل مفروم ناعم بندوره مقطعه زيت زيتون ملح فلفل وفلفل حار لبين ما يستوى بحط البيض عليهم وصحه وهنا
الجمعة، 15 نوفمبر 2013
دبس الرمان
2 كوب عصير رمان طبيعي
1 كوب سكر
نصف كوب عصير ليمون
نضع جميع المكونات على النار مع التحريك حتى الغليان ثم على نار هادئه لمدة ساعه حتى تبقى نصف الكميه ،،
نتركه حتى يبرد ، يعبأ ويحفظ جيدا بالثلاجه
الأربعاء، 13 نوفمبر 2013
متبّل الأفوكادو
متبّل الأفوكادو المقادير:
2 حبة افوكادو
القليل من الطحينة طحينة
سن ثوم
حامض و ملح حسب الطلب
زيت زيتون
بقدونس وسماق للزينة
طريقة التحضير:
- نقشر الافوكادو و نهرسها .
- نضيف الحامض و الطحينة و الثوم و الملح و نضع عليها زيت ونخلطهم جيدا
- نزينها بالبقدونس والسماق ( حسب الرغبة ) و تقدم .
مربه الجزر
1 كيلو جزر مبشور
650 جرام سكر
100 جرام جلوكوز
150 مللى ماء
1 برتقاله عصير وقشرها مبشور
1 ملعقه صغيره قرفه وجنزبيل
الطريقه
كل المكونات سويا على نار هادئه لمده 60 الى 75 دقيقه الى ان تتم التسويه وذلك مع التقليب المستمر حتى النضج
عجين السكر
300 جرام سكر بودره
3 عسل جلوكوز
50 جرام نشا
50 الى 70 جرام زبده كاكاو ان وجد
تعجن وتترك ليوم للراحه وبعدها تعجن جيدا حتى تبيض
ويصنع منها اشكال المطلوبه او تغطيه التورت
الثلاثاء، 12 نوفمبر 2013
الجيلاتين الملون
المقادير:
1/2 لتر ماء
1/2 كيلو سكر
150جم عسل جلوكوز
50 جم جلاتين بودر (ملعقة كبير) نذوب في ماء دافي علي النار
ملعقة صغير ملح ليمون
5 جم فانليا أو روح الورد
لون أحمر مع روح الفراولة لعمل لون أحمر
لو اصفر مع روح الاناناس لعمل لون صفر
الطريقة:
لعمل الجيلاتين الملون نذوب الماء مع السكر علي النار و بعدين او ما يغلو نضيف عسل الجلوكوز و نقلب لعد لما يعملوا عرق أبيض مش غامق عشان ما يكونش غامق تم نضيف الجلاتين المذوبة مع الماء علي خليط السكر و الماء و العسل مع استمرار التقليب بمضرب سلك لازم خليط الجلوكوز و السكر يكون بيغلي عند أضافة الجلاتين
لما يتخن معانا نضيف ملح اليمون و روح الفرولة و لون الاحمر
و نكون محضرين صنية مدهونة زيت خفيف و سكر بودر كتير أو سكر سنترفيش و نصب الجيلاتين الملون ونسيبة يبرد شوية و نرش وجة الجيلاتين الملون بالسكر سنترفيش
ويقدم الجيلاتين الملون وبالهنا و الشفا
بقلاوة باللوز
المقادير:
250 غرام طحين
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
قرصة ملح
القليل من الماء
80 غرام زبدة
400 غرام لوز محمص
2 ملاعق كبيرة من الزبدة
القليل من ماء الزهر
اللوز المنقى
200 غرام من العسل أو الشربات
كيفية بقلاوة باللوز:
كيفية التحضير:
في وعاء نسكب كل من الطحين والسكر والملح والزبدة.
نعجن الخليط بكمية كافية من الماء حتى نتحصل على عجينة ناعمة.
على سطح مرشوش بالطحين، نفرد العجين على شكل مستطيل.
نضع الزبدة في وسط العجينة ثم نغطيها بالجانبين.
نفرد العجين مرة أخرى على شكل مستطيل.
ثم نثنيها على ثلاثة ونكرر ذلك مرتين ثم نتركها جانبا لترتاح.
نخلط اللوز ونضيف الزبدة المذابة وماء الزهر بكمية كافية لنتحصل على عجينة لوز
متجانسة.
نقسم العجينة المورقة إلى نصفين على طبق مفروش بالورق الغذائي (papier sulfurisé)
نفرد النصف الأول من العجينة المورقة ثم نضع فوقه الحشو ونغطيه بعدها بالنصف الثاني من العجينة.
نضع العجينة المحشوة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم نقطعها إلى مربعات بقيس 2 سم.
ونضع وسط كل مربع حبة لوز.
ندخلها الفرن على 180 درجة لمدة 10 دقائق.
وبمجرد اخراج البقلاوة من الفرن نسقيها بالعسل أو بالشربات الدافئة
تشيز كيك دايت بالشوكولاتة
المقادير
خلاصة الفانيليا ,2 ملعقة صغيرة
نسكافيه ,2 ملعقة كبيرة
نشا الذرة ,0.25 كوب
بياض البيض ,2 حبة
بيضة , حبة
وايفر بالشوكولا للعجينة, كوب
سكر أسمر للعجينة, ملعقة كبيرة
زيت قلي للعجينة, ملعقة كبيرة
نسكافيه للعجينة, ملعقة صغيرة
شوكولا سائلة للحشوة,4 ملعقة كبيرة
جبن الكوتاج قليل الدسم للحشوة,3 كوب
جبن الكريم قليل الدسم للحشوة,1.50 كوب
بودرة الكاكاو ,0.75 كوب
سكر أسمر , كوب
سكر ,0.50 كوب
ملح ,0.25 ملعقة صغيرة
زيت سبراي ,2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نرش صينيةً قياس 20 سم بسبري الزيت ويغلّف قعرها من الخارج بطبقتين من ورق الألومنيوم.
- نذوب النسكافيه في مقدار ملعقتين صغيرتين من الماء الساخن للحصول على القهوة.
- نمزج الوايفر المفتت في وعاءٍ صغيرٍ مع السكر، والزيت والقهوة بواسطة الشوكة، ثم نرص المزيج في قعر الصينية.
تحضير الحشوة:
- نهرس جبنة الكوتاج في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمةً.
- نخلط الجبنة القابلة للدهن مع الكاكاو، السكر الأسمر، السكر العادي ونشاء الذرة، ثم نخلط المزيج حتى يصبح ناعماً.
- نذوب النسكافيه في مقدار ملعقتين صغيرتين من الماء الساخن للحصول على القهوة.
- نضيف القهوة ، الشوكولا ،البيض ،بياض البيض ،الفانيليا والملح إلى مزيج الجبنة ويُخلط مجدداً، ثم نسكب خليط التشيز كيك فوق العجينة.
- نضع صينية التشيز كيك المغلفة بورق الألمينيوم داخل صينيةٍ أخرى يُسكب فيها ماءٌ مغلي حتى يصل الى 1.5 سم حول صينية التشيز كيك.
- نحمي الفرن على حرارة 160 درجةٍ مئويةٍ .
- نخبز التشيز كيك إلى أن ينضج عند الأطراف بينما الوسط يبقى سائلاً نوعاَ ما، أي لمدة 50 دقيقةٍ تقريباً، ثم نطفئ الفرن.
- نرش بعض الزيت على السكين ويمرر عند أطراف التشيز كيك ثم نتركه في الفرن ونترك الباب مفتوحاً جزئياً لمدة ساعةٍ من الوقت.
- ننقل صينية التشيز كيك من الصينية التي تحتوي على الماء على شبكةٍ حديديةٍ، وننزع عنها ورق الألمنيوم. ثم نترك التشيز كيك حتى يبرد على حرارة الغرفة لمدة ساعتين من الوقت.
حلوى الجيلاتين الذرة الدائري
المقادير:
3كوب من الماء المغلي
1كيس الجيلاتين بنكهة الليمون
1كوب الزبادي
1كيس بنكهة البرتقال الجيلاتين
2 1/2كوب ماء بارد
2شرائح البرتقال اليوسفي، ا
1كوب الأناناس عصير،
1كيس الأناناس بنكهة الجيلاتين
طريقة التحضير:
في وعاء متوسط، صب 1 كوب من الماء المغلي على الليمون الجيلاتين؛ يحرك حتى يذوب الجيلاتين. يحرك ببطء الزبادي في الليمون الجيلاتين حتى المخلوطة. صب خليط إلى قالب . بردت 1 ساعة
في وعاء كبير، صب المتبقية 2 كوب الماء المغلي على البرتقالي الجيلاتين؛ يحرك حتى يذوب الجيلاتين. حركت في 1 1/2 كوب من الماء البارد والبرتقال واليوسفي. صب خليط الجيلاتين بعناية البرتقال الليمون أكثر من الجيلاتين. بردت 1 ساعة .
3يسخن الاناناس صب السائل المغلي على الأناناس الجيلاتين؛ يحرك حتى يذوب الجيلاتين. حركت في المتبقي 1 كوب ماء بارد و صب الأناناس المحجوزة. صب بعناية الأناناس الجيلاتين فوق طبقة الجيلاتين البرتقالي. بردت على الأقل 2 ساعة أو حتى مجموعة.
بسكويت محشي
العجينة
1 كوب زبدة لينة
1/2 كوب سكر ناعم بودرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1/4 3 كوب دقيق
الحشو
1 كوب مربى مشمش
1. ضعي الزبدة في وعاء الخلاط، ثبتي مضرب التقليب وشغلي على سرعة متوسطة 1-2 دقيقة. اضيفي السكر والفاينليا واخفقي الى ان يصبح الخليط هشا ولونه أصفر فاتح.
2. اضيفي الدقيق وشغلي على سرعة بطيئة الى ان يختلط الدقيق وتتكون عجينة. لا تخفقي لمدة طويلة.
3. ضعي العجينة على الطاولة أمامك وشكليها إلى قرصين متساويين تقريبا.غلفي العجينة بالنايلون وضعيها في البراد لتتماسك.
4. سخني الفرن لدرجة حرارة 180مْ، بطني صواني قصيرة الحافة بورق الزبدة.
5. اخرجي العجينة من الثلاجة لتلين قليلا قبل ان تبداي بفردها. إفردي القرص الأول من العجينة بواسطة نشابة لتصبح بسماكة 4/1 بوصة، قطعيها باستعمال قطاعة بسكويت إلى دوائر او مربعات او اي شكل تفضلين. ضعيها في الصواني متباعدة قليلا( اعيدي تجميع البواقي وافرديها ثانية وقطعيها)
6. افردي القرص الثاني وقطعيه بنفس الطريقة وبنفس العدد مع عمل فراغ في الوسط على شكل مختلف حسب الرغبة . ممكن قلب صغير او اشكال حيوانات صغيرة. ضعيها في الصواني.
7. اخبزي البسكويت 10 – 12 دقيقة الى ان يصبح القاع ذهبي فاتح، اتركيها بالصواني لتبرد تماما.
8. الحشو:قلبي المربى بالشوكة، ضعي قليل من المربى على القطعة الكبيرة، ثم ضعي القطعة المفرغة على المربى واضغطي عليها بخفة لتلتصق الطبقات جيدا.
9. قدمي البسكويت مباشرة أو ضعيه في مرطبان محكم الإغلاق في مكان بارد لعدة أيام.
الكريم بروليه
المقادير
4 صفار بيض
1/4 كوب سكر + المزيد للسطح
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
1/4 1 كوب كريمة لبّاني
توت أحمر للتزيين
الطريقة
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخفق صفار البيض مع السكر بواسطة مضرب سلك حتى يذوب السكر ويتجانس الخليط.
- تُوضع الكريمة اللباني في إناء علي نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
- يُضاف جزء من الكريمة إلى خليط البيض ويُقلب جيداً، ثم يُضاف إلى الكريمة المتبقية ويُقلب.
- تُوضع قوالب فرن صغيرة (غير عميقة) في قالب أو صينية فرن كبيرة، يُصب الخليط في القوالب، ثم يُملأ القالب الكبير بالماء حتى يصل إلى نصف ارتفاع القوالب الصغيرة (مع مراعاة ألا يدخل الماء لداخل القوالب).
- توضع الصينية في الفرن ويُخبز الخليط لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النُضج.
- يُترك ليبرد، ثم يوضع بالبراد حتى يتماسك الكريم بروليه تماماً.
- يُرش بالسكر، ويوضع في الفرن مرة أخرى (على الشواية) لمدة 4 دقائق أو حتى يحمّر سطحها.
- يُتـرك ليبرد قليلاً ثم يوضع بالبراد حتى يتماسك مرة أخرى.
- يُزين الكريم بروليه بالتوت الأحمر ويُقدم.
جاتو بكريمة الشكولاتة والبندق
المقادير/ للجاتـــو
3 بياض بيض
6 ملعقة كبيرة زبد
1/2 كوب سكر
1/3 كوب مربى مشمش( بدون سكر)
1 صفار بيض
1/4 كوب دقيق
1/3 كوب حليب بدون دسم
1/2 كوب شكولاتة بيضاءسائلة
للجناش
1 كوب كريمة لباني
1/2 كوب شكولاتة داكنة مبشورة
للكريمة
2 كوب زبد
3 ملعقة كبيرة عسل نحل
1/3 كوب حليب بودرة
1 كوب سكر
2/1 ملعقة صغيرة فانليا
مكسرات مجروشة للتزيين
الطريقة
للجاتــو
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُدهن قالب كيك مقاس(25×35 سنتيمتر) بقليل الزبد وقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد.
- يُخفق بياض البيض فى العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
- يُخفق الزبد مع السكر والمربى فى العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكونات، ثم يُضاف صفار البيض مع الإستمرار فى الخفق.
- يُضاف الدقيق تدريجياً ثم الحليب مع الإستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات ونحصل على عجين أملس.
- يُوضع العجين في وعاء عميق، وتُضاف الشكولاتة السائلة وبياض البيض المخفوق مع التقليب.
- يُصب العجين فى القالب ويُساوى السطح، ثم يُخبز فى الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
للجناش
- تُوضع الكريمة اللباني فى إناء عميق على نار متوسطة حتى تبدأ فى الغليان.
- تُضاف الشكولاتة مع التقليب ، وتُترك على النار حتى تذوب تماماً ثم تُرفع جانباً.
- يُترك الكيك في القالب ليبرد قليلاً، ثم يُقلب على شبكة معدنية ليبرد تماماً.
للكريمة
- يوضع الزبد مع عسل النحل، الحليب، السكر والفانليا في وعاء عميق ويُخفق (بواسطة مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة حتى يُصبح الخليط كالكريمة.
لعمل الجاتو
- يُقسم الكيك إلى طبقتين، تُوضع الطبقة الأولى في طبق ثم تُغطى بالجناش ويُساوى السطح.
- تُوضع الطبقة العليا، ويُغطى سطح الكيك بالكريمة ويُساوى.
- يُقطع الكيك إلى أقسام عرضية( تُحدد الأحجام حسب الرغبة)، ثم يُقسم إلى مربعات.
- تُوضع الكمية المتبقية من الكريمة في كيس حلواني.
- تُزين وحدات الجاتو بوردات من الكريمة والمكسرات أو قطع الفواكه الطازجة.
- تُرص وحدات الجاتو في طبق التقديم وتُقدم.
كيك سهل على البارد بالبسكوت والمكسرات
المقادير
5 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة
5 ملعقة كبيرة سكر بودرة
5 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1/4 ملعقة صغيرة فانليا
5 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
1 كوب زبدة لينة
1/2 كوب مكسرات مجروشة
1/2 كوب بسكوت مجروش
للتزين
جوز هند مبشور
فستق مجروش
شكولاتة فارمسيللي (داكنة وألوان)
الطريقة
يُخلط الكاكاو مع السكر والحليب والفانليا وجوز الهند في وعاء عميق..
تُضاف الزبدة، المكسرات والبسكوت وتُفرك المكونات بأصابع اليد حتى تتداخل وتتجانس.
يُشكل الخليط على هيئة كرات صغيرة في حجم الجوز (عين الجمل)، وتُرص في طبق أو صاج.
يُوضع بالبراد لمدة ساعتين حتى تتماسك الكرات.
تُدحرج في (الجوز الهند المبشور/ الفستق المجروش/ والشكولاتة الفارمسيللي) حتى تُغطيها تماماً، ثم تُرص في صندوق هدايا أنيق أو طبق تقديم.
كيكات جوز الهند الملونة
خليط الكيك
2/1 1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1 رشة صغيرة ملح
1 كوب زبدة
1 كوب لينة
4 حبة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
1 ملعقة صغيرة بيض
3/1 كوب فانيليا سائلة
التغطية
4 كوب جوز هند ناعم
2 قطرة لون طعام أحمر
2 قطرة لون طعام أخضر
2 قطرة لون طعام أصفر
3 ملعقة كبيرة زبدة
4/1 كوب حليب
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
3-4 كوب سكر ناعم بودرة
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري قالب مربع مقاس ٩ بوصة. بطني القالب بقطعة من ورق الزبدة.
3. على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق أنخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح.
4. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق إلى أن يصبح الخليط هشا وكريمي القوام.
5. أضيفي بيضة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. أضيفي البيضة الثانية وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. أضيفي البيضة الثالثة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. أضيفي البيضة الرابعة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. أضيفي الفانيليا.
6. أضيفي الدقيق والحليب. شغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
7. أسكبي خليط الكيك في القالب وساوي السطح.
8. إخبزي الكيك لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
9. أخرجي الكيك من الفرن. ضعي القالب على شبك معدني ودعي الكيك إلى أن يبرد تماما.
10. باستعمال سكين منشارية قطعي الكيك إلى مكعبات مقاس ٢ بوصة أو حسب الحجم الذي تفضلين.
11. في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الزبدة والحليب. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة فقط. لا تدعي الحليب يصل إلى درجة الغليان.
12. في طبق عميق ضعي السكر. أضيفي قليل من خليط الحليب والزبدة. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي السكر مع استمرار إضافة الحليب بالتدريج إلى أن تتكون صلصة سائلة وناعمة.
13. في كيس نايلون صغير ضعي كوب من جوز الهند. أضيفي لون الطعام الأحمر. أقفلي الكيس وإدعكي جوز الهند ليختلط مع اللون ويصبح لونه أحمر متجانس. ضفي في طبق واسع. كرري الخطوة مع بقية الجوز وألوان الطعام. ضعي في أطباق واسعة.
14. باستعمال سكين معدنية عريضة إدهني مكعب من الكيك بصلصة السكر. ضعي مكعب الكيك في الجوز الهند الأحمر. قلبي الكيك مع الضغط على الجوز ليلتصق بالكيك ويتغطى تماما. ضعي في طبق تقديم. كرري الخطوة مع بقية مكعبات الكيك والوان جوز الهند.
كيك بالمر بصلصة التوفي
خليط الكيك
200 جرام تمر، مقطع
1 كوب ماء مغلي
1/2 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
1/2 2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
1/2 كوب زبدة، لينة
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
صلصة التوفي
1/2 كوب زبدة
1/2 كوب كريمة
1/4 1 كوب سكر بني فاتح
للتقديم لوز مجروش ، تمر صحيح
1. سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ. ثبتي الرف الأوسط.
2. ادهني قوالب بنديت ( قوالب كب كيك مزخرفة) صغيرة بالسمن وبطنيها بالدقيق. دعيها جانبا
3. خليط الكيك: في طبق عميق ضعي التمر، الماء، الهيل، الزعفران وقلبي. دعيه لعدة دقائق الى ان يلين التمر.
4. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق، انخلي الدقيق، البيكنج باودر، الصودا، الملح، دعيه جانبا
5. في وعاء الخلاط ضعي السكر والزبدة، ثبتي المضرب الشبكي وشغلي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط كريمي ولونه اصفر فاتح.
6. اضيفي البيض، الفانيليا، اخفقي على سرعة متوسطة الى ان يختفي البيض.
7. اضيفي خليط الدقيق وخليط التمر. ثبتي مضرب التقليب وشغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة.
8. وزعي الخليط على القوالب لتملئي ثلثيها فقط.
9. ضعي في الفرن 35-40 دقيقة. اختبري نضج الكيك بغرز عود خشبي في وسطه.يجب ان يخرج العود نظيفا.
10. في هذه الأثناء حضري صلصة التوفي: في قدر سميك القاعدة، ضعي الزبدة، الكريمة والسكر البني. دعي الخليط على نار متوسطة 2-3 دقيقة وقلبي الى ان يذوب السكر و يتكون لديك صلصة ناعمة. احتظي بها دافئة.
11. ضعي حبات التمر في الصلصة، ثم ضعيها في اللوز لتتغطى تماما. دعيها جانبا للتزين.
12. أخرجي الكيك من الفرن واقلبيه على شبك معدني.دعيه يبرد 5دقيقة.
13. ضعي في طبق تقديم.وزعي الصلصة على الكيك وهو ساخن.زيني بحبات التمر المغطاة باللوز. يمكنك تقديم الصلصة بجانب الكيك.
14. قدميه مباشرة أو استمتعي بطعم هذا الكيك المميز باردا في اليوم التالي.
كب كيك التوفي
خليط الكيك
3 كوب دقيق
2/1 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/3 كوب زبدة،لينة
4/3 1 كوب سكر ناعم الحبيبات
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة برش برتقال ناعم
التوفي
1 علبة كبيرة حليب محلي
كريمة التوفي
2 حبة كبيرة بياض البيض
2/1 كوب سكر ناعم الحبيبات
2/1 كوب زبدة،لينة
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا،سائلة
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري قوالب أكواب الكيك (كب كيك) صغيرة الحجم وبطنيها بأكواب كيك ورقية.
3. خليط الكيك: على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق أنخلي الدقيق، البكينج باودر والملح، دعيه جانبا.
4. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي وشغلي على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق إلى أن يصبح الخليط هشا وكريمي القوام.
5. أضيفي بيضة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة تماما. أضيفي البيضة الثانية والفانيليا، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة.
6. أضيفي خليط الدقيق، الحليب وبرش البرتقال، شغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة لتحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
7. باستعمال ملعقة كبيرة وزعي الخليط في أكواب الكيك لتملئي ثلثيها.
8. ضعي القوالب في الفرن لمدة ١٥ دقيقة لينضج الكيك تماما. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
9. أخرجي الكيك من الفرن ودعيه ليبرد تماما.
10. التوفي: في قدر متوسط الحجم عالي الحافة ضعي علبة الحليب المكثف بدون أن تفتحيها أو تثقبيها من أي مكان. أغمري علبة الحليب بالماء تماما. لا بد ان تكون علبة الحليب موضوعة عموديا في القدر ومغمورة بالماء طوال وقت طهي التوفي. ضعي القدر على نار متوسطة ودعي الحليب ليطهي ويتحول إلى توفي لمدة ساعتين. أغمري علبة الحليب بالماء طوال وقت طهي التوفي. دعي علبة الحليب تبرد تماما قبل فتحها لاستعمال التوفي في عمل الكريمة.
11. كريمة التوفي: في وعاء الخلاط ضعي بياض البيض والسكر، ضعي الوعاء على قدر به ماء ساخن على نار هادئة وقلبي بملعقة خشبية إلى أن يصبح بياض البيض دافئا ويذوب السكر.
12. ضعي الوعاء على الخلاط وشغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين. أضيفي مقدار ملعقة كبيرة من الزبدة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي الزبدة. أضيفي بقية الزبدة بالتدريج إلى إن تختفي الزبدة وتحصلي على كريمة ناعمة وسميكة القوام. أضيفي مقدار ٢ ملعقة كبيرة من التوفي وشغلي على سرعة متوسطة ليختلط التوفي مع الكريمة.
13. ضعي التوفي في كيس حلواني مثبت به قمع ذو أنبوب طويل. ضعي طرف الأنبوب في وسط قطعة من الكب كيك واضغطي على الكريمة لتملئي الكيك بقليل من التوفي. يمكنك قطع جزء صغير من سطح الكيك وحشوه بقليل من التوفي ثم تزيينه بالكريمة.
14. ضعي كريمة التوفي في كيس تزيين مثبت به قمع مستدير ووزعي الكريمة على الكيك المحشي بالتوفي. قدمي الكيك مباشرة.
كيك قلوب الشوكولاتة
خليط الكيك
2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1/8 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
3 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو سادة
3/4 كوب زبدة
100 جرام شوكولاتة
1/2 1 كوب سكر ناعم الحبيبات
4 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا, سائلة
صلصة السكر
1 كوب سكر ناعم بودرة
1/2 ملعقة صغيرة حليب
1/2 قطرات لون احمر
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجةحرارة ١٨٠م.
2. أحضري قوالب أكواب الكيك على شكل قلوب. إدهني القوالب بالسمن وبطني بالدقيق.
3. على قطعة من ورق الزبدة، أو في طبق عميق، أنخلي الدقيق، الملح، بيكربوناتالصودا، البيكنج باودر وبودرة الكاكاو.
4. في طبق عميق ضعي الزبدة والشوكولاتة. ضعي الطبق على قدر به ماء ساخن على نار هادئة. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي الزبدة والشوكولاتة إلى أن تذوب الشوكولاتة تماما.
5. أبعدي الطبق عن الماء الساخن. أضيفي السكر. باستعمال مضرب شبك كهربائي يدوي إخفقي المواد على سرعة متوسطة إلى أن يذوب السكر. أضيفي البيض بالتدريج مع الخفق على سرعة متوسطة بعد إضافة كل بيضة إلى أن تختفي تماما. أضيفي خليط الدقيق. أخفقي على سرعة بطيئة إلى أن يختفي الدقيق. أخفقي على سرعة عالية لمدة دقيقة.
6. وزعي خليط الكيك في القوالب لتملئي ثلثيها.
7. ضعي القوالب في الفرن لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
8. أخرجي الكيك من الفرن. ضعي القالب على شبك معدني ودعيه ليبرد لمدة ٥ دقائق. إقلبي الكيك على شبك معدني. دعي الكيك إلى أن يبرد تماما.
9. صلصة السكر: في طبق عميق ضعي السكر ولون الطعام. أضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب بالشوكة إلى أن تتكون لديك صلصة سكر ناعمة وحمراء اللون.
10. باستعمال ملعقة طعام وزعي الصلصة على قلوب الشوكولاتة. دعي الكيك إلى أن تجف الصلصة تماما ثم قدميه.
بسكويت بالسكر
المقادير
2 بيض
2 كوب سكر
1 كوب زبد
2 ملعقةكبيرة لبن رايب
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4/1 ملعقةصغيرة ملح
4/1 3 كوب دقيق
الطريقة
- يُخفق البيض مع السكر ثم يُضاف الزبد معالاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الملح و يُضاف لخليطالبيض مع التقليب ثم يُضاف اللبن الرايب.
- يُشكل العجين علي هيئة دوائر ، تخبزفي فرن 180 درجة حتي النضج
كعكة الخوخ
المقادير:
الدقيق 80 غ
4 بيضات
2 كوب سكر
حليب 1/2 كوب
1/2 كوب زيت
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
الحشوة:
1 الجوز كوب
3 ملاعق طعام من السكر
1 الفانيليا السكر
2 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو أو الشوكولاته المبشور
1 1/2 م ك حليب ساخن
لتزيين
استخراج الفراولة والخوخ
الأحمر والأصفر الوان طبخ
السكر
الإجراء:
1 . البيض مع السكر الخلط جيدا حتى يصبح الخليط خفيف ودسم. يضاف الحليب والزيت وتخلط جيدا. خلط الدقيق مع مسحوق الخبز وإضافة شيئا فشيئا في وعاء / خليط مع البيض. الخليط جيدا يجب أن تكون عجينة لينة،
2 . . خلال هذا الوقت، سخني الفرن إلى 170 C. عمل كرات صغيرة بحجم الجوز ووضعها على طبق من اصطف مع ورقة الخبز. يخبز في فرن محمى لمدة 10 دقيقة
3 .المكسرات طحن . إضافة السكر، والفانيليا والكاكاو أو الشوكولاته . جميع رذاذ مع الحليب الساخن قليلا والمزيج. يسمح هذا الخليط ليبرد
4 . لتزيين اثنين من الأطباق باللون الأصفر والأحمر مع الماء واستخراج من الخوخ والفراولة. و ملء كل اتين من المنتصف بالاحشوة و الغلق متقابلين
كنافة بشكولاته
المقادير:
المقادير
½ ك كنافة
شوكولاتة نوتيلا
100 جرام زبدة، لينة
شراب القطر
زبدة للدهن
الطريقة:
1. فكّى الكنافة من بعضها. سخنى الزبدة على النار وفور ذوابانها صبيها على الكنافة بالتساوى وقلبيها جيدا باستخدام يديكِ حتى تتشرب الكنافة من الزبدة جيدا.
2. سخنى الفرن على 250 درجة مئوية. قسمى الكنافة على قسمين.
3. ادهنى صينية الخبز بقليل وضعى نصف كمية الكنافة فيها واضغطى عليها لتشكل قرص مستوى.
4. كررى العملية فى صينية اخرى نفس النوع والمقاس مع النصف الاخر من الكنافة. ادخلى قرصى الكنافة فى الفرن واتركيهم حتى يصبح لونهم ذهبى مقرمش.
5. اخرجى الكنافة من الفرن وصبى على القرصين الساخنين شراب القطر. اتركى الكنافة حتى تبرد وتتشرب القطر كليا.
6. فى طبق التقديم ضعى قرص واحد من الكنافة على الطبق.
7. افردى شوكولاتة النوتيلا على السطح بالكمية التى ترغبين بها. غطى طبقة الشوكولاتة النوتيلا بقرص الكنافة الاخر. يمكنك تزيين السطح بالكريمة المخفوقة او الفستق الحلبى المبشور
مارينج النعناع
2 بياض بيض و رشة ملح
200 مل شربات نعناع من فيتراك
500 جرام سكر بودرة
وضع السكر و الشربات على النار حتى يغلي لمدة 5 دقائق حين ذلك يخفق البياض مع رشة الملح حتى القوام الفومي ثم يصب عليه الشربات المغلي تدريجيا. يخفق لمدة 5 دقائق حتى يبرد الخليط ثم يزين به او يوضع على صينية و يدخل الفرن
بلونديز بنكهة القهوة
• 100 جرام زبدة صفرة
• 100 جرام شيكولاتة بيضاء
• بيضتين
• 200 جرام سكر يعادل كوب واحد
• معلقتين ك كابوتشينو
• معلقة صغيرة قهوة غير ذائبة
• 200 جرام دقيق أبيض
• ملح
• فانيليا
ذوبي 100 جرام ذبدة صفراء مع 100 جرام شيكولاتة بيضاء + بيضتين ثم اخلطي 200 جرام سكر يعادل كوب واحد ثم اخلطي جيدا .. ثم اخلطي معلقتين كبار بدرة كابوتشينو و معلقة صغيرة قهوة امريكاني التي لا تذوب ثم 200جرام دقيق أبيض + ملح و فانيليا.. امزجي جيدا و صبيفي الصينية المدهونة و ادخلي الفرن على 200 درجة 20 دقيقة . طعي البلونديز دافئة
لبن و مانجو
مرطب و طبيعى
مكعبات المانجو - 2 كوب
زبادي - 2 كوب
ماء - 1/2 كوب
سكر - 2 ملعقة كبيرة
الطريقة:
1. المانجو والسكر في الخلاط. يضاف الماء ومزيج مرة أخرى
2. ثم يضاف اللبن ومزيج جيد مع المانجو لمدة 2-3 دقائق. تصب في أكواب
غُريّبة بالقهوة
المقادير
1 كوب زبد لين
1/2 كوب سكر بودرة
1/2 ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا
2 ملعقة صغيرة قهوة مركزة
2 كوب دقيق
1/8 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
الطريقة
- يسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
- يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة، حتي يصبح كالكريمة.
- يُضاف ماء الورد أو الفانليا إلى خليط الزبد مع الاستمرار في الخفق. - تُضاف القهوة المركزة إلى الخليط مع الخفق المستمر.
- يُخلط الدقيق مع بيكربونات الصودا، ويُضاف إلى خليط البيض مع الاستمرار في العجن حتى يُصبح كتلة واحدة(عدة دقائق).
- يُشكل العجين على شكل كور صغيرة، ويُُزين بحبات من البن أوالبندق.
- تُخبز في الفرن لحوالي 10 دقائق أو حتى تمام الخبز.
* يُمكن استخدام حبات من البن الأخضر أو محمص أو قطع شكولاتة.
دحدح
من الحلويات اللذيذة المشهورة في فلسطين وخاصة في مدينة الخليل , تتكون بشكل أساسي من السميد والقرفة .. إليك طريقة عملها في البيت
المكونات:
6 كاسات سميد ,3 كاسات لبن رايب ,2 كاس زيت عادي , 2,5 كاس سكر , 2 باكنج باود و2 فانيلا , نصف ملعقة كربونة , و3 ملاعق قرفة كبيرة , رشة كركم
طريقة التحضير :
نضع السكر والزيت وخلطهما ثم نضع السميد والباكنج باودر والفانيلا ثم نخلطهكا معا.
في وعاء اخر نضع اللبن والكربونة وتحريكهما 3 دقائق ثم نسكب اللبن على السميد ثم نقسم العجينة الى 3 اقسام
نضع القسم الاول بالصينية المدهونة بالزيت والطحين ثم تخلط القسم الثاني بالقرفة ونضعه فوق الاول ثم نضع القسم الاخير
تخبز في الفرن على درجة حرارة منخفضة
يرش الدحدح بالسكر الناعم ويؤكل مع الشاي
حلا طبقات سريع
المقادير:
لإعداد طبقة جوز الهند:
250 جرام زبدة
300 جرام سكر بودرة
200 ج برش جوز الهند
طبقة الشوكولا:
500 ج بسكويت (النوع الذي تفضلونه)
4 ملاعق كبيرة بودرة الكاكاو
حوالي كوب عصير ليمون او اناناس او حليب (للعجن)
100 جرام سكر بودرة
الطريقة:
نطحن البسكويت، نضيف الكاكاو والسكر ثم نبدأ باضافة العصير تدريجيا مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
في وعاء اخر نخفق الزبدة مع السكر البودرة جيدا ثم نضيف 200 ج جوز الهند ونعجن الكل جيداً.
نقسم عجينة الكاكاو إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
والعجينة البيضاء الى قسمين.
في صينية او قالب متوسط الحجم
نضع أول طبقة من الكاكاو ثم طبقة بيضاء جوز الهند، ثم نعيد الكرة حتى الانتهاء بطبقة الكاكاو وتزين ببرش جوز الهند.
نضعها في البراد (الثلاجة) حتى تبرد أقله ساعتين ثم تقطع وتقدم
بسكويت الزبدة
المكوّنات
زبدة - 225 غرام
سكر أسمر - ثلثا كوب
بيض - 1
فانيليا - ملعقة صغيرة
دقيق - كوبان ونصف
ملح - ملعقة صغيرة
سكر أبيض - نصف كوب
طريقة العمل
1- إمزجي الزبدة والسكر الأسمر في الخلّاط الكهربائي على أقصى سرعة إلى أن تتشكّل رغوة.
2- أضيفي البيضة والفانيليا واضربي الخلّاط.
3- إستمرّي في مزج المكوّنات وأضيفي الدقيق والملح.
4- خفّفي سرعة الخلّاط واتركيه على السرعة نفسها إلى أن يمتزج الدقيق كليّاً.
5- قسّمي العجينة إلى ثلاثة أقسام ولفّيها ثمّ غلّفيها في كيس بلاستيكيّ وأدخليها إلى الثلّاجة لمدّة أقلّها ساعة.
6- سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
7- مدّي العجينة على مساحة مسطّحة وانثري السكر على وجهها بشكل متساوٍ.
8- قسّمي العجينة إلى دوائر صغيرة واستخدمي أعواد خشبيّة صغيرة لتزيينها.
9- غطّي صينيّة بورق زبدة وصفّي دوائر العجين مع ترك مساحة 2 سنتم في ما بينها.
10- أدخلي الصينيّة إلى الفرن لمدّة 20 دقيقة.
11- برّديها قبل أن تقدّميها.
كيكة القرشلة
المقادير:
٦بيضات
١ كوب زيت
كوب ونص سكر
٢ كوب قرشلة مطحونة ناعم
٣ م ص ب ب
فانيلا
قرفة حسب الرغبة
١ ونص ك جوز مفروم خشن
نص ك جوز هند
تقريبا نص ك ماء او حليب ساءل
نص ك زبيب منقوع بماء ساخن وعليه كربونات. للزينة علبة قشطة مخفوقة قليل من السكر وتوضع ع الوجه وهي باردة وترش جوز الهند وقرفة. ( الطريقة) عادي متل الكيكة بتخفقي البيض مع الفانيلا ورشة ملح منيح وضيفي السكر واخفقيهم منيح بعدين ضيفي الزيت ونص كاسة الحليب او المي بعديها القرشلة طبعا حطي البيكنغ باودر مع القرشلة وحطي الجوز والقرفة وجوز الهند وازا حسيتيها كتير جامدة ضيفي كمان شوية مي وع فكرة هاي بسرعة بتخلطيها وبتحطيها دغري بالفرن الحامي من النص متل الكيكة وما بتكون ساءلة بتمون متل عجينة الهريسة
حلوى المارغريت بطريقة بسيطة
حلوى المارغريت بطريقة بسيطة
المقادير
250غ مارغرين (زبدة) طرية
250غ سكر ناعم
100 غ مايزينة (نشاء)
1 بيضة كاملة
1 صفار بيضة
1 كيس خميرة كيميائية
فانيليا
فرينة (طحين)
التزيين
مربى
كرز مصبر
طريقة التحضير
طريقة التحضير
1- في اناء اخلطي المارغرين (الزبدة) السكر حتى الحصول على خليط كالكريمة اضيفي البيضة الكاملة وصفار البيضة اخلطيمرة اخرى.
3- اضيفي المايزينة الخميرة الفانيليا وتدريجيا الفرينة (الطحين) حتى الحصول على عجينة طرية.
3- على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة ( الطحين) ابسطي العجينة بسمك 3ممقطعيها على شكل مارغريت بواسطة مول ثم اطهيها في الفرن
4- بعد الطهي بواسطة ريشة الصقي الحلوى مثنى مثنى بالمربى .
5- زيني المركز بانصاف حبات الكرز المصبر.
المقادير
250غ مارغرين (زبدة) طرية
250غ سكر ناعم
100 غ مايزينة (نشاء)
1 بيضة كاملة
1 صفار بيضة
1 كيس خميرة كيميائية
فانيليا
فرينة (طحين)
التزيين
مربى
كرز مصبر
طريقة التحضير
طريقة التحضير
1- في اناء اخلطي المارغرين (الزبدة) السكر حتى الحصول على خليط كالكريمة اضيفي البيضة الكاملة وصفار البيضة اخلطيمرة اخرى.
3- اضيفي المايزينة الخميرة الفانيليا وتدريجيا الفرينة (الطحين) حتى الحصول على عجينة طرية.
3- على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة ( الطحين) ابسطي العجينة بسمك 3ممقطعيها على شكل مارغريت بواسطة مول ثم اطهيها في الفرن
4- بعد الطهي بواسطة ريشة الصقي الحلوى مثنى مثنى بالمربى .
5- زيني المركز بانصاف حبات الكرز المصبر.
طريقة عمل بسكويت الشيكولاتة
المقادير:
2 معلقة زبدة
2 معلقة طحين
1 كوب حليب
3 ملاعق كبيرة كاكاو بودرة
4 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيلا
الطريقة:
نضع ملعقتين من الزبدة على النار إلى أن تسيح ثم نضيف إليها ملعقتين من الطحين ونستمر في التقليب حتى يصفر اللون قليلا.
نزيله عن النار ثم نضيف إليه المقادير التالية
1 كوب حليب
3 ملا عق كبيرة كاكاو بودرة
4 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيلا
نستمر في التقليب حتى ينعم المزيج ثم نعيده على النار الهادئه جدا ونستمر في التقليب حتى يتكثف ويغلظ قوامه
نرفعه عن النار ونقلبه بالملعقه حتى يبرد.
نضع طبقة بسكويت ثم طبقة من التشوكليت, خمس طبقات أو ستة ثم نزينه حسب الرغبة إما بالشيكولاتة المبشورة أو بالفستق الحلبي.
الاثنين، 11 نوفمبر 2013
بسكويت بالكريما والفراولة
المقادير:
2 كيلو فراولة
2 علبة بسكوت جراهام كراكرز أو بسكوت شاي
1/2 3 كوب كريمة جاهزة
ثلث كوب سكر ناعم
ملعقة صغيرة فانيلا
نصف ملعقة ماء زهر
نصف كوب شوكولاته سائلة
طريقة التحضير:
نقطع الفراولة لقطع رفيعة
نخفق الكريمة حتى تصبح متماسكة ثم نضيف السكر والفانيلا والماء الزهر
نضع في الصينية اولا كريمة فالبسكوت
ثم كريمة ثم فراولة وهكذا نكرر العملية 3 مرات حتى يصبح عنا عدة طبقات
ثم نزينها بالشوكولاته السائلة وبضع حبات من الفراولة وصحة وعافية.
بسكوت قهوة باللوز
مقادير
250غ لوز مطحون
200غ زبدة
160 غ سكر ناعم
2 صفار بيض
دقيق ع حسب الخليط
رشة ملح
نخلط الكل منيح متل العادة
زبدة و السكر معك ثم اضافة البيض و بقية المقادير
تصير عنا كورة ناعمة كتير نخليها في ثلاجة فترة لتتماسك الزبدة و تسهل علينا الشغل
نبسطهاا على الرخامة مع اضافة رشات من الطحين يسهل عليناا فردهاااا و نقطعهااا بطابع يلي اخترناا هلال قلوب دوائر
بعدين نضفهاا فوق صينية عليها ورق زبدة و نخبزهاا في الفرن يكون حرارة 180د لحتى يصير اللون ذهبي
نطلعهااا و نخليها تبرد بعدين ناخذ كل هلالين و نلصقهم مع بعض بمربي المشمش يكون ساخن شوي و توضع على جنب لنخلص الكل
و نزيين الجوانب بالمربى و الشكولاه فرميسال و تحفظ بنفس الطريقة و تقدم
بسكوت بالشكولات
المقادير:
الطبقة الأولى:
3 كاس بسكوت مطحون
اصبع زبده
فنجان قهوه حليب سائل
الطبقه الثانيه:
علبه زبادي
8 فنجان قهوه حليب بودره
3 فناجين قهوه سكر
الطبقة الثالثة:
فنجان قهوه فمتو مركز
فنجان قهوه ماء
ظرف كريم كرمل
الطريقه:
تخلط مقادير الطبقه الاولى مع بعض وترص في الصينيه تخلط مقادير الطبقه الثانيه في الخلاط وتصب على الطبقه الاولى وتدخل الفرن من فوق حتى تجمد وترك لتبرد تخلط مقادير الطبقه الثالثه مع بعض وتوضع في القدر لتغلي وتصب بالتدريج على الوجه وتدخل الثلاجه
بسكوت مربي سهل
1/2 كوب زبدة طريه
100جم جبن كريمي في درجه حراره الغرفه
1و 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/4 كوب مربى الفراولة
1/4 كوب من السكر البودره
اخفقي الزبدة والجبن في وعاء خلاط حتى تكون كريمه خفيفة وزغبة.
إضيفي الدقيق تدريجيا و يضرب جيدا بعد كل إضافة.
لفة العجين إلى سمك 1/8 بوصة على سطح مطحون بخفة.
قطعيها الي دوائر ورصي الدوائر علي صينيه مدهونه ثم ضعي قليل من المربى في وسط كل دائرة.
لمي حواف بالعكس معا واضغطي قليلا لتتداخل قليلا الحواف.
. أخبز في 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة.
صعي البسكوتان علي رف لتبرد ثم رشيهم بالسكر البودره
بسكوت بحشو المربى والمكسرات
المقادير
3/4 1 كوب دقيق
1/2 كوب سكر بودرة
3/4 كوب زبدة باردة، قطع
1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 بيض
1/4 ملعقة صغيرة ڤانيليا
مربى / مكسرات مجروشة للحشو
الطريقة
- يُُوضع الدقيق في وعاء عميق مع السكر البودرة والزبدة والملح، تُخفق المكونات في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة .
- يُضاف البيض والڤانيليا، مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات.
- يُلف العجين في ورق بلاستيك، ويوضع بالبراد لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك.
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
- يُفرد العجين بين طبقتين من ورق الزبدة - ليسهُل التحكم فيه – بسُمك 1/2 سنتيمتر، ويُقطع بالقطاعة إلى دوائر، ثم تُشكل على هيئة أكواب صغيرة باستخدام قوالب التارت.
- تُرص الأكواب في صاج فرن.
- يُخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً. تُترك لتبرد تماماً.
- تُحشى الأكواب بكميات مناسبة من المربى والمكسرات الجروشة، ثم تُرص في طبق التقديم.
حلوة الطابع
المقادير
*4حبات بيض
*كاس زيت
*2اكياس خميرة كيميائية
*قشور الليمون
*فانيلا
*كاس سكر
*الفرينة ( طحين)
طريقة التحضير
احضري وعاء و ضعي كل المقادير واحدة بواحدة خلطيها جيدا ثم اضيفي الفرينة
حتى تتماسك العجينة
اطبعي العجينة بالطوابع حتى تحصلي على اشكال جميلة حطيها في صينية و اطليها بصفار البيض و ضعيها في فرن 160درجة.
ثم زينيها بحلوى ملونة .
البتيفور
البتيفور
المقادير:
2 بيض
500 جرام دقيق
250 جرام زيدة
كوب سكر
ملعقة صغيرة بكنج باودر
70 جرام نشا
شوكولاته او مربى او جوز الهند او لوز مجروش للزينة
الطريقة
نمزج السكر والزبدة جيدا نضيف البيض ثم باقي المقادير نشكل الحلوى ونشكلها من الخارج بظهر الشوكة
ندخلها الفرن درجة حرارته 350 حتى تبدا في الاحمرار......بعد ان تبرد نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى ونزينهما باللوز او جوز الهند من حرف واحد وبالهنا والشفا
المقادير:
2 بيض
500 جرام دقيق
250 جرام زيدة
كوب سكر
ملعقة صغيرة بكنج باودر
70 جرام نشا
شوكولاته او مربى او جوز الهند او لوز مجروش للزينة
الطريقة
نمزج السكر والزبدة جيدا نضيف البيض ثم باقي المقادير نشكل الحلوى ونشكلها من الخارج بظهر الشوكة
ندخلها الفرن درجة حرارته 350 حتى تبدا في الاحمرار......بعد ان تبرد نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى ونزينهما باللوز او جوز الهند من حرف واحد وبالهنا والشفا
عمل السويسرول
محتويات
• ١ مقادير السويسرول •١.١ مقادير كريمة الشوكولاتة
•١.٢ لتحضير صلصة الشوكلاته
• ٢ طريقة تحضير السويسرول •٢.١ طريقة تحضير صلصة الكريمة
•٢.٢ طريقة تحضير صلصة الشوكولاتة
•٢.٣ لتشكيل السويسرول
مقادير السويسرول
-ربع كوب دقيق
-ربع كوب بودرة الكاكاو
-ربع ملعقة صغيرة من الملح
-نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- بيض كبير الحجم عدد 5 مفصول البياض عن الصفار
-كوب واحد من السكر الناعم
- ملعقةواحدة صغيرة فانيليا بودرة او سائلة
مقادير كريمة الشوكولاتة
- كوب واحد من الكريمة السائلة
- تحتاج شوكولاتة بكمية 140 غرام
لتحضير صلصة الشوكلاته
-ربع كوب كريمة سائلة
- تحتاج شوكولاتة بكمية 110 غرام
- ملعقة واحدة صغيرة من العسل
طريقة تحضير السويسرول
1. قومي بتسخين الفرن عند درجة حرارة 180مْ وثبتي الرف الشبكي الأوسط.
2. لتحضير مخلوط السويسرول قومي بتنخيل الدقيق في وعاء عميق ثم اضيفي الملح والبيكنج باودر والكاكاو على الخليط
3. ثبتي المضرب الشبكي في وعاء الخلاط ثم اضيفي بياض البيض،ثم قومي بتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يتجانس ثم ضعيه في طبق عميق
4. ثبتي المضرب الشبكي في وعاء الخلاط ثم اضيفي صفار البيض ، السكر الناعم والفانيليا،ثم قومي بتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يتجانس و يصبح الخليط كريمي
5. ثم أضيفي خليط الدقيق الذي قمتي بتحضيره في الخطوة الاولى ثم قومي بتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يتجانس
6. أضيفي الخليط على البياض الذي قمتي بخفقه مسبقا،ثم قومي بتقليبه الى ان يتجانس تماما ثم احضري صينية مستطيلة قصيرة الحواف وضعي فيها قطعة من ورق الزبدة ثم قومي بتوزيع الخليط في الصينية لتغطي قاع الصينية تماما.
7. قومي بخبز كيكة السويسرول لمدة 15 دقيقة ثم اخرجيها من الفرن، ضعي قطعة من ورق الزبدة على وجه الكيك ثم اقلبي الصينية مباشرة وانزعي قطعة ورق الزبدة التي على وضعتيها في الصينية ثم اعيدي وضع الكيكة من الجهة الثانية التي وضعتي ورق الزبدة عليها ثم قومي بلف الكيك مع ورق الزبدة على هيئة لفافةثم اتركيه التبرد.
طريقة تحضير صلصة الكريمة
1- ضعي الكريمة في قدر سميك القاعدة ويفضل ان ستانلس ستيل على نار متوسطة لتسخنها ثم قومي باضافةالشوكولاتة وقومي بإذابتها ثم ضعي الكريمة في الثلاجة إلى لكي تبرد
2- ثبتي المضرب الشبكي في وعاء الخلاط ثم ضعي الكريمة في وعاء وقومي بتشغيله على سرعة متوسطة لمدة ثلاثة دقائق إلى ان يصبح كثيف .
طريقة تحضير صلصة الشوكولاتة
1- ضعي الكريمة في قدر سميك القاعدة ويفضل ان ستانلس ستيل على نار متوسطة لتسخنها ثم قومي باضافةالشوكولاتة والعسل وقومي بإذابة الشوكلاته
لتشكيل السويسرول
1-قومي بمد الكيكة ثم تخلصي من ورق الزبدة
2-قومي بتوزيع كريمة الشوكولاتة على الكيكة ثم قومي بلفها لتحصلي على لفافة متماسكة.
2 ضعي السويسرول في الثلاجة الى ان يبرد .
3- ضعي السويسرول في طبق التقديم ثم قومي بتوزيع صلصلة الشوكولاتةعليها ثم قديميها واضيفي اليها بعض المكسرات للتزيين
كيك البطيخ
مكونات الكيك:
- 3 كوب طحين فاخر.
- 1 ملعقة كبيرة بيكينج بودر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 كوب جيللى بطيخ.
- ½ كوب بوريه بطيخ.
- ½ كوب ماء.
- ½ كوب زيت.
- 4 بيضات.
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- ½ كوب حبيبات شيكولاتة متوسطة الحلى.
- لون أحمر خاص بالطعام.
مكونات جللى البطيخ:
- 2 كوب عصير بطيخ.
- 2 كيس جيلاتين بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة سكر أو عسل نحل.
مكونات فروستينج البطيخ:
- 1 كوب جبن كريمى لين.
- ½ كوب زبد لين.
- 3 أكواب سكر بودرة.
- 2 ملعقة كبيرة بوريه بطيخ.
- 2 ملعقة صغيرة بودرة جيلاتين.
- لون أحمر وأخضر خاصة بالطعام.
- حبيبات شيكولاتة للتزيين.
طريقة عمل جللى البطيخ:
1 - يقشر البطيخ ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، ويخفق فى الخلاط الكهربائى حتى يصبح عصيراً، ثم يصفى فى مصفاة ضيقة.
2 - يسكب ½ كوب من عصير البطيخ فى وعاء صغير، ويضاف إليه بودرة الجيلاتين، ويترك حتى يذوب.
3 - تسكب الكمية المتبقية من العصير فى وعاء معدنى، ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ فى الغليان.
4 - يسكب العصير المغلى على خليط العصير والجيلاتين، ويقلب به جيداً.
5 - يضاف السكر إلى المزيج، ويقلب به حتى يذوب.
طريقة عمل الكيك:
1 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتغلف صينينتين مستديرتين بحجم 8 بوصات بورق الزبد، وينثر عليه رزاز الزيت.
2 - فى وعاء كبير، ينخل الطحين والبيكنج بودر والملح معاً.
3 - يسكب جللى البطيخ فى وعاء آخر، ويضاف إليه الماء والزيت، وتخفق المكونات بالمضرب الكهربائى على سرعة متوسطة حتى تندمج ببعضها.
4 - يضاف خليط الطحين إلى إلى مزيج الجللى، ويخفق به حتى يندمجا معاً تماماً.
5 - يضاف البيض واحدة بعد أخرى، مع الإستمرار فى الخفق بعد كل واحدة حتى تختفى فى المزيج.
6 - يضاف بوريه البطيخ إلى مزيج الكيك، ويخفق حتى يمتزج به.
7 - تضاف نقاط من اللون الأحمر إلى المزيج، ويقلب حتى يأخذ المزيج لون البطيخ الطبيعى، مع الحرص على عدم المبالغة فى إضافة اللون.
8 - تضاف ملعقة صغيرة من الطحين إلى حبيبات الشيكولاتة، ويُقلب بها حتى تُغطى كل الحبيبات بالطحين، وهو ما يضمن عدم سقوطها فى قاع الصينية أثناء الخَبز.
9 - تسكب حبيبات الشيكولاتة فى مزيج الكيك، وتخلط به بالملعقة حتى تتوزع به جيداً.
10- يسكب مزيج الكيك فى صينيتى الخَبز، ويسوى أعلاه بالملعقة، ثم يُخبز فى الفرن من 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يرتفع الكيك، ويُختبر نضجه بواسطة حرف سكين.
11- يُخرج الكيك من الفرن، ويُترك فى الصينية لمدة 10 دقائق، ثم يقلب على شبكة التبريد ويترك حتى يبرد تماماً.
12- بواسطة سكين عريض، تقطع أطراف الكيك العُليا قبل تغطيته بالفروستينج.
طريقة عمل الفروستينج:
1 - يقشر البطيخ إلى مكعبات صغيرة وتسكب فى وعاء الخلاط، ثم يخفق حتى يصبح بوريه متوسط السيولة.
2 - فى وعاء كبير، يخفق الجبن الكريمى والزبد معاً بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى يصبحان كريمة ناعمة.
3 - يضاف بوريه البطيخ إلى المزيج، ويخفق معه حتى يمتزج به تماماً.
4 - يضاف السكر والجيلاتين بالتدريج إلى المزيج، وتخفق المكونات حتى تصبح كريمة ناعمة وملساء.
5 - يسكب ⅓ كمية الفروستينج فى وعاء صغير، ويلون باللون الأخضر.
6 - يلون الثلثين المتبقيين بنفس درجة اللون الأحمر للكيك، ويترك الفروستينج فى البراد لمدة 10 دقائق أو حتى يتماسك.
7 - بواسطة سكين الفرد، تُدهن طبقة الكيك الأولى بطبقة من الفروستينج الأحمر.
8 - وتوضع الطبقة الثانية من الكيك عليها، وتُدهن بطبقة غنية من الفروستينج الأحمر، مع ترك حوالى 1 ½ سم فراغ من الأطراف.
9 - ثم تُغطى الجوانب بطبقة كثيفة من كريمة الفروستينج الأخضر، مع تغطية الأطراف الخارجية العلوية بحيث يغطى على أطراف اللون الأحمر.
10- تُوزع حبيبات الشيكولاتة على أعلى الكيك، ثم تُغرس قليلاً بالضغط عليها لإعطاء الإيحاء بحبات البذور.
11- تترك التورتة فى البراد لمدة 30 دقيقة أو حتى تتماسك طبقة الكريمة.
مدلوقة الفلسطينيه على اصولها
من الحلويات الرائعة المشهورة في مدينة نابلس , تتكون بشكل أساسي من السميد والقشطة أو المهلبية وعجينة الكنافة الناعمة غالبا
طريقة عمل المدلوقة بدون عجينة الكنافة ( لمن لا تتوفر لديه العجينة )
المقادير :
كاس سميد
كاس سكر
ملعقة كبيرة زبدة مع زيت
2 ماء
2 ملعقة ماء زهر
2 ملعقة قرفة
مقادير المهلبية:
3 كاسات ماء
كاس حليب بودرة
4 ملاعق ك نشا
2 ملعقة ك سحلب
2 ملعقة ك ماء زهر
كمية من الفستق الحلبى للتزيين
طريقة التحضير :
نسيح الزبدة مع الزيت ثم نغلى السكر مع الماء
نحمر السميد مع الزبدة تحميرا جيدا حتى يصبح لونها مثل الكاكاو البني الفاتح ، نبعده عن النار يبرد ويهدأ
نغلي السكر
نبدأ في تحمير السميد ثم نسكب عليه الماء المغلى بالسكر
نستمر في التحريك إلى أن يتشرب الماء
نضع القرفة وماء الزهر ثم تسكب فى صحن التقديم
تحضير الطبقة الثانية : المهلبية
نذوب الحليب بالماء ونص كاس سكر او حسب الرغبة ونغليه
نذوب النشا بماء بارد ويضاف عليها الحليب والسكر ثم يضاف ماء الزهر ونحرك
نذوب ملعقتين سحلب بماء (اختياري ) يرغب ونحرك ونسكبها فوق السميد ونزينها بالفستق الحلبي
تقدم باردة او دافئة حسب الرغبة
الميرمية منشطة للدورة الدموية
