إظهار الرسائل ذات التسميات وجبات. إظهار كافة الرسائل
إظهار الرسائل ذات التسميات وجبات. إظهار كافة الرسائل
الجمعة، 15 نوفمبر 2013
الاثنين، 11 نوفمبر 2013
الأحد، 10 نوفمبر 2013
ضفائر العجين المحشوة بلجبنة
المقادير :
2 كوب دقيق .
· 1 ونصف كوب ماء دافئ .
· 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون .
· 1 ونصف ملعقة كبيرة خميرة فورية.
· 2 ملعقة كبيرة سكر .
· ½ ملععقة صغيرة ملح .
مقادير الحشو :
· ½ كيلو جبن ابيض .
· 1 ملعقة صغيرة حبة البركة .
· 1 بيضة .
طريقة التحضير :
الضفائر بالجبنة
المقادير :
1. يضاف الملح والسكر والزيت والخميرة الى الماء ثم يضاف 1 وربع كوب دقيق ويعجن الجميع مع بعضه ثم يضاف اليه باقى الدقيق ويعجن جيدا الى ان تصبح العجينة لينة نوعا ما ويمكن اضافة 2 ملعقة كبيرة دقيق حتى لا يلتصق باليد ثم تكور الى كريات وترص على صينية مرشوشة بالدقيق وتغطى بالنايلون وتترك مدة ½ ساعة لتخمر .
2. تفرد الكريات على شكل مستطيل بسماكة ¼ سم تقريبا , ثم تبشر الجبنة وتوضع على حافة المستطيل ثم يلف على شكل اسطوانى وتضفر العجينة مثل الضفيرة وتدهن بالبيضة المخفوقة ويرش عليها الحبة السوداء .
3. توضع الضفيرة فى صينية الفرن بحرص وتخبز الى ان تحمر وتأخذ اللون الذهبى الفاتح وتقطع حسب الرغبة وتقدم ساخنة
السبت، 9 نوفمبر 2013
كبة مشوية بالفرن
بحشوة البصل واللحم المفروم
مع المكسرات
مقادير العجين
كيلو ونصف برغل ناعم
كيلو لحمة هبرة
4 حبات بصل
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة فلفل
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتين كورن فلور
للحشوة
كيلو لحمة مفرومة
بصلتين كبار
ربع كوب فستق مقطع
ربع كوب جوز مفروم
ملعقة ملح كبيرة
ملعقة فلفل صغيرة
ملعقتين سمنة كبار لقلي اللحمة
4 ملاعق سمنة كبار 2 لدهن الصينية و2 لوجه الصينية
الطريقة
نغسل البرغل جيدا وننقعة مدة 5 دقايق بالماء ثم نصفيه
نقشر البصل ونقطعه قطع كبيرة
نفرم البرغل بماكينة الكبة مع البصل أول وجه
نضيف اللحمة للبرغل وندعكها قليلا مع الملح والتوابل
ثم نطحنهم وجه ثاني بالماكينة
ندعك الكبة مع الكورن فلور جيدا وقليل من الماء اذا احتاجت
حتى نحصل على عجينة ناعمة سهلة التحكم
نغطيها ونضعها بالبراد حتى نحضر الحشوة
نفرم البصل ناعم ونقليه بالسمنة مع رشة ملح حتى يذبل
نضيف اللحم والتوابل ونقليهم جيدا حتى تستوي اللحمة
نضيف الجوز والفستق للحشوة
ندهن الصينية بملعقتين السمنة بسخاء
نشكل الكبة على شكل كرات ونضعها بين طبقتين نايلون ونضغطها بصحن
لتصبح مفرودة ورقيقة ونكرر العملية حتى نمد كل مسافة الصينية
ثم نبل يدنا بقليل من الماء ونمسد الكبة على مهل حتى تصبح قطعة واحدة
مستوية ومتلاصقة،ثم نفرد الحشوة على كامل سطح الكبة ونخفق بيضة مع نقطتين خل
ونوزعها فوق الحشوة حتى يلتصق الوجهين مع بعض ،نكرر عمليه فرد الكبة نفسها
على الوجه ونمدها بتروي ثم نبدأ بتقطيعها على شكل معينات ونفتح فتحة بالوسط
نسيح السمنة قليلا ونوزعها على الوجه ثم ندخلها الى الفرن حتى تزهر تقريبا نصف
ساعة،تقدم ساخنة مع شوربة العدس
الجمعة، 8 نوفمبر 2013
لحمة مع البازيلاء والجزر بالصلصة البيضاء
الطريقة
500 غ لحمة ناعمة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
2 عود بصل أخضر مفروم
1 كيس خضروات مجمدة (بازلاء وجزر)
1 كوب ماء
الصلصة البيضاء
2 ملعقة كبيرة زبدة
4/1 كوب دقيق
2 كوب مرق لحم
2/1 كوب جبن كريمي كاسات
في البداية نضع الملح والبهار على اللحمة مع برشة بصلة وتخلط بشكل جيد ثم تكور وتغطس بالطحين بشكل بسيط ثم تشوح بالذبدة المضاف لها شوية زيت وتقلب حتى تستوي ترفع من على النار ثم نضيف البصل الأخضر، والخضروات( الجزر والبازلاء) الملح، الفلفل، الثوم البودرة والزنجبيل، ونشوح ثم نضيف اللحمة و نقلب لتختلط المواد مع بعضها .
ثم نضيف الدقيق و نقلب حتى يختلط مع الخضار واللحم ثم نضيف مرق اللحم ونقلب بسرعة إلى أن نحصل على صلصة ناعمة ومتجانسة. ثم نضيف جبن الكاسات على الصلصة مع التحريك حتى تتجانس المواد وتغلي الصلصة لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط. نوطي النار ونتركها تتسبك لمدة 10 دقائق
مع اللحم وتستوي الخضار اخر شي ضفت لها نصف كوب كريمة خاصة للطبخ نحرك ثم نسكب اللحم بالصلصة البيضاء في طبق تقديم يزين بالبقدونس يقدم مع الأرز بالكاري او البطاطة المسلوقة
والف هنا
الجبن الطري القابل للدهن على الخبز
المقادير : ( الكميات المعطاة تعطي كيلو وربع من الجبن )
5 لترات من الحليب ( سواء الطازج أو البودرة المحلولة بالماء )
كوب شاي من الخل
أصبع من الزبدة الطرية المتروكة في درجة حرارة الغرفة
علبة من القشطة ( قيمر )
ملح ( حسب الرغبة وبامكانكم عدم وضع الملح لمرضى الضغط أو للحلويات )
مصفاة
قطعة من الشاش أو اشارب لتصفية الجبن
الطريقة :
نضع الحليب في وعاء على النار ونتركه حتى يغلي وأثناء الغليان نضع كوب الخل فوق الحليب
ونستمر بالتحريك فيبدأ ظهور تكتلات في الحليب تتجمع مع بعضها ( في بلاد الشام نقول يفرط الحليب )
عندما نرى أن الحليب قد تجبن وأنفصل الجبن عن الماء نطفيء النار ونصب كل المحتوى في المصفاة بعد
وضع الشاش في المصفاة ننتظر قليلا حتى يتصفى الماء حوالى 5 دقائق ثم نضع الجبن في الخلاط و نضع معه
قليلا من الماء حتي يلف الخلاط ويمتزج الجبن تماما ثم نضيف أصبع الزبدة ونشغل الخلاط حتى يمتزج
تماما مع الجبن ثم نضيف علبة من القشطة ( قيمر ) وأيضا نخلط الجميع بالخلاط حتى تمتزج تماما .
عند الانتهاء من ذلك نكون قد حصلنا على جبنة طرية قابلة للدهن
قلاّية البندورة باللحمة
المقادير
5 حبات بندورة ناضجة جيدا
1 فلفل حار حسب الرغبة
5 فص ثوم
سمنة او زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
القليل من اللحمة المفرومة
الطريقة
نقطع فصوص الثوم ونضعها مع السمنة او الزيت على النار
نقطع الفلفل الأخضر ونضيفه إلى المقلاة ونقلبّه مع الثوم
نضيف اللحمة المفرومة ونحرك المكونات جيدا
نقطع البندورة الى قطع صغيرة ونضيفها الى الثوم ونضع الفلفل والملح
ونحرك جيدا حتى تذبل البندورة وتنضج القلاية
تسكب في وعاء التقديم وتقدم مع الخبز العربي
مجدرة البرغل
المقادير:
كأس ونصف عدس حبة كبيرة
كأس ونصف برغل خشن
ثلاث بصلات
زيت زيتون
ملح
ماء
الطريقة:
نقطع البصل الى قطع صغيرة ونضعه على النار مع زيت الزيتون
ونضع العدس في كمية كافية من الماء ونضعه على النار حتى ينضج العدس والبصل في وقت واحد.
نترك البصل حتى يصبح لونه مائل الى السواد
ثم نصفي الزيت من البصل ونضع الزيت فوق العدس وناخذ اليصل ونطحنه مع قليل من الماء في الخلاط ونصبه فوق القدر ونضيف الملح ونتركهم على النار حوالي عشر دقائق
بعدها نضع البرغل ونتركهم حتى ينضج
تزين المجدرة بالبصل المحمّر وتؤكل مع اللبن الرايب أو سلطة الخضار
لبنية الفول
هي أكلة فلسطينية مشهورة في مدينة الخليل و هي عبارة عن ارز مطبوخ باللبن الجميد أو باللبن المخيض مع الفول الأخضر أو اللفت أو الزهرة أو سادة وتسكب على وجه أطباقها السمنة البلدية للأفراح والتي كانت تسكب في الأناجر (جمع أنجر وهو طبق نحاسي دائري كبير بقطر ٣٠ - ٥٠ سم ومتوسط عمقه حوالي ٧ سم يوضع به الطعام المطبوخ يكون اسم مالكه منقوشا عليه ويبيض من وقت لآخر بالقصدير) وتسمى لبنية فرح، وهناك أيضا لبنية باللبن والبندورة و(الرز أو البرغل).
ملوخية مع الدجاج والأرز
المكونات:
- 1 كيلو ملوخية مفرومة ناعم.
- 3 كواب مرق دجاج أو لحم.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- 1 فص ثوم مفروم ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 5 فصوص ثوم مفرومة ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
الطريقة:
1- فى حالة إستعمال الملوخية الطازجة، تغسل أوراق الملوخية جيداً بالماء وتصفى، ثم تترك فى الهواء حتى تجف تماماً.
2- تفرم أوراق الملوخية فى الكبة أو بالمخرطة اليدوية حتى تُفرم ناعماً جداَ.
3- يسكب المرق فى طنجرة كبيرة، ويترك على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
4- يضاف ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وفص الثوم المفروم والملح إلى المرق ، ويقلب ويترك على النار لدقائق.
5- تضاف الملوخية المفرومة إلى المرق وتقلب به جيداً، ثم تغطى الطنجرة وتترك على النار حتى تغلى لمدة 10 دقائق.
6- يسخن السمن فى مقلاة صغيرة، ويضاف إليه الثوم المفروم والكزبرة، ويقلب الخليط حتى يمتزج ببعضه جيداً وتظهر رائحته بشدة.
7- يسكب خليط الثوم فوراً فى طنجرة الملوخية، وتغطى الطنجرة وتترك على النار لدقيقتين ثم ترفع من على النار.
8- تسكب الملوخية فى صحن تقديم عميق، وتقدم مع الدجاج المُحمر او المقلي
الخميس، 7 نوفمبر 2013
الباذنجان مع البندورة والجبنه البلدية
المقادير
حبة باذنجان-
حبتين بندورة-
ربع كوب جبنة البلدية-
اربع ملاعق مايونيز-
ثلاث ملاعق زيت زيتون-
حبتين ثوم مهروس-
ملح و فلفل اسود-
الطريقة
قطعي الباذنجان حلقات و رشي عليه الملح والفلفل و قلقل من زيت الزيتون
ادخليه الفرن او الشوايه الكهربائيه حتى يبدأ بالاحمرار
في هذه الاثناء قومي بتحضير خلطة من المايونيز و الثوم و الجبنه و رشة فلفل في وعاء و اخلطيهم جيدا
رتبي شرائح الباذنجان في طبق ، ضعي فوق كل قطعة حلقة من البندورة ثم ملعقة صغيرة من خليط المايونيز بالجبنه
زينيها بالكزبرة او البقدونس و قدميها
