مقلوبة سمك فيليه

مقلوبة سمك فيليه
المكونات:
- 1 كيلو شرائح سمك هامور...او اي سمك فلية
- 3 أكواب أرز بسمتى.
- 4 حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم.
- 3 حبات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم.
- 2 بصلة متوسطة الحجم مفرية.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- ¼ ملعقة صغيرة زعفران.
- ⅓ كوب ماء ورد.
- 2 ملعقة صغيرة خليط البهارات (7 بهارات).
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.

- 1 حبة فلفل أخضر حار مفرية.
- 3 فصوص ثوم مفرية ناعم.
- 4 ملاعق كبيرة أوراق كزبرة مفرية ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- 1 عود قرفة (دارسين).
- 3 حبات فلفل أسود صحيح.
- 2 حبة قرنفل (مسمار).
- 3 حبات هيل (حبهان).
- 4 ملاعق صغيرة ملح.
- 4 ملاعق سمن.
- ¼ كوب زيت ذرة.
- 2 ملعقة كبيرة شرائح لوز مقشور للتزيين.
- 2 ملعقة كبيرة زبيب للتزيين.

الطريقة:
1 - تُغسل شرائح سمك الهامور بالماء، ثم تجفف بورق المطبخ.
2 - يخلط الثوم المفرى والبهارات والزنجبيل و1 ملعقة صغيرة من الملح وعصير الليمون فى وعاء صغير خلطاً جيداً، كما يمكن
إستعمال البهارات صحيحة وطحنها فى المطحن اليدوى (الهّون).
3 - تُفرك شرائح السمك بخليط الثوم جيداً باليد، ثم تُرص فى صحن كبير وتترك جانباً لمدة 5 دقائق.
4 - تُغسل حبات الطماطم، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5 - تقطع البصلة الكبيرة إلى نصفين، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة.
6 - تُغسل حبات البطاطس وتُقشر، ثم تقطع 3 حبات منها إلى شرائح سميكة، وتقطع الحبة الأخيرة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
7 - يُسخن الزيت فى مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، وتُحمر به شرائح السمك لدقائق على كلا الوجهين أو حتى تأخذ اللون الذهبى الفاتح، ثم تنشل من الزيت وتترك فى صحن جانبى.
8 - تُحمر شرائح البطاطس السميكة ومكعبات البطاطس فى نفس المقلاة لدقائق أو حتى تأخذوا اللون الذهبى الفاتح، ثم تنشل من الزيت وتترك فى صحن جانبى.
9 - ثم تُحمر شرائح البصل الرفيعة فى نفس المقلاة حتى تأخذ اللون البنى الداكن، مع الحرص على الإستمرار فى التقليب حتى لا تحترق.

10- يذاب السمن فى مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى ويقلب به حتى يصبح شفافاً وليناً.
11- تضاف مكعبات الطماطم والفلفل الحار وأوراق الكزبرة المفرية إلى البصل، ويقلب الخليط لمدة دقيقة.
12- تُهدأ النار تحت المقلاة، وتضاف شرائح السمك والبطاطس السميكة إلى الخليط، ويسكب عليه ½ كوب من الماء، ويترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج السمك ويتشرب أغلب السوائل فى المقلاة.
13- ثم تنشل شرائح السمك وتترك فى صحن جانبى.
14- ينقع الزعفران فى ماء الورد فى كوب صغير.
15- يغسل الأرز جيداً بالماء الجارى، ثم يصفى.
16- تُملئ طنجرة متوسطة الحجم حتى ثلث إرتفاعها بالماء، ويترك على نار عالية حتى يغلى، ثم يضاف إليه حبات الهيل والقرنفل والفلفل الأسود وعود القرفة و3 ملاعق صغيرة ملح.
17- يضاف الأرز إلى الماء ويترك حتى يغلى، ثم يستمر تقليبه بملعقة كبيرة من أسفل إلى أعلى حتى لا يلتصق فى قاع الطنجرة.
18- عندما يطفو الأرز على سطح الماء، ترفع الطنجرة من على النار، ثم يُصفى الأرز وحبات البهارات.
19- ينثر ½ كمية الأرز فى قاع طنجرة كبيرة الحجم، ويُرص فوقه شرائح السمك ثم شرائح البطاطس السميكة، ثم يُسكب عليه خليط البصل المفرى والطماطم.
20- يُنثر النصف المتبقى من الأرز، وتُغرز به حبات الهيل والبهارات الصحيحة الباقية من سلق الأرز.
21- يُوزع ماء الورد بالزعفران على سطح الأرز، وتُنثر عليه مكعبات البطاطس و½ شرائح البصل المقلية، ثم يُوزع المتبقى من سمن التَحمير على السطح.
22- تُغطى الطنجرة، وتترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً.
23- يوضع ملعقة صغيرة من السمن فى مقلاة صغيرة، ويُحمر به شرائح اللوز والزبيب، ثم ترفع من على النار.
24- يوضع صحن تقديم كبير الحجم على الطنجرة، ثم يقلب عليه بريانى السمك بمنتهى الحرص، ويُنثر عليه شرائح البصل ومكعبات البطاطس المقلية وشرائح اللوز والزبيب، ثم يقدم

منشورة في: أسماك