http://www.youtube.com/watch?v=Sd99SfhDkzA لا تفوتكم
السبت، 8 مارس 2014
الثلاثاء، 18 فبراير 2014
الجمعة، 29 نوفمبر 2013
الفاصوليا البيضاء مع الأرز
الفاصوليا البيضاء مع الأرز
المقادير تكفي ٦ أشخاص : كيلو ونصف لحم خاروف ، ٧٥٠ غرام فاصوليا بيضاء، كيلو غرام من البندورة ، ٢٥٠ غرام من رب البندورة ، نصف راس ثوم مقشر ، مكعبين مرقة دجاج ، ٤ ملاعق ملح صغيره ، ٢ كيلو أرز ، قدر قليل من الشعيريه( كمشه ) ، ملعقه كبيره سمنه وكوب زيت نباتي ، نصف ملعقة بايكربونات الصودا، نصف ملعقه صغيره فلفل اسود .بصله كبيره مقشره ، ورق غار ، عودي قرفه ، (٥-٦) حبات من الهال ، ربع ملعقه من الكركم .
طريقة التحضير : تنقع الفاصوليا بعد غسل بالماء ويضاف إليها نصف الملعقه من بايكربونات الصودا وتترك لمده أقلها ٨ ساعات ، تغسل اللحمه وتوضع عالنار بعد غمرها بالماء وعند غليانها نقوم بإزالة الزفاره التي تطفوا على السطح ويضاف إليها بعد ذلك البصلة وورق الغار وحب الهال والقرفة. بعد نضوج اللحمه نقوم بتصفية مرقتها من الشوائب ونقوم بغسل الفاصوليا المنقوعه جيدا ونصفيها ونضعها في وعاء الطبخ ونقوم بسكب مرق اللحم المصفى فوقها ،( بعض الناس يقومون بسلق الفاصوليا بالماء العادي وهذا باعتقادي خطأ حيث ان سلق الفاصوليا بمرق اللحمه يعطيها نكهه مميزه ولذيذه)، نضع الفاصوليا على نار متوسطه وفي هذه الأثناء نقوم بضرب البندورة الطبيعية مع رب البندورة على الخلاط ونضيفهما على الفاصوليا التي هي عالنار أساسا ، نضيف ملعقتين من الملح ومكعبات مرق الدجاج والفلفل الأسود ، نترك الوعاء بكامل محتوياته الى النار الى ان تنضج الفاصوليا وعندها نقوم بإضافة اللحمه الى المرق كي تغلي معه وتأخذ من طعمه ونكهته ، بعد ان تغلي اللحمه مع المرق نقوم بهرس الثوم مع ملعقة من الملح وتقليته مع السمن او الزيت النباتي ونضيفه الى المرق كخطوه أخيره، وبذلك يصبح جاهزا .
الأرز بالشعيريه : ينقع الأرز بالماء الفاتر لمدة أقلها نصف ساعه ، بعد ذلك نضع في وعاء الطبخ نصف كوب من الزيت النباتي ونقوم بتحميص الشعيريه حتى يصبح لونها ذهبيا بعد ذلك نضيف إليها الأرز بعد تصفيته وثلاث ملاعق صغيره من الملح وربع ملعقة صغيره من الكركم ونقوم بتحريكهم جيدا لمدة ٣ دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء المغلي الى الأرز وبارتفاع سم فوق الأرز ونتركه على نار متوسطه الى ان يتفتح وبعد ذلك يترك الى النار لمدة ربع ساعه على نار خفيفه الى ان ينضج ويقلب في هذه الفتره مرتين ،،،،
يمكن تقديم المخللات بأنواعها بجانب هذا الطبق الشتوي اللذيذ ،،،،
سمك مشوي مع صلصة الليمون
المقادير:
لتحضير صلصة الزبدة والليمون:
1/2 كوب عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة كرّاث، مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2 رشّة صلصة وورشيسترشاير
2 رشّة صلصة حارة
1/2 كوب كريمة ثقيلة
1 كوب زبدة، بدرجة حرارة الغرفة (حوالي لوحين صغيرين)
لتحضير خلطة بهارات السمك:
1/2 ملعقة كبيرة بابريكا
1/2 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة كبيرة بودرة ثوم
1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
1/4 ملعقة كبيرة رقائق بصل
1/4 ملعقة كبيرة صلصة حارة
1/2 ملعقة كبيرة زعتر برّي
1/4 ملعقة طعام زعتر مجفّف
لتحضير السمك:
900 غرام سمك فيليه (هامور)
1/2 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
بقدونس طازج للتزيين
طريقة التحضير
صلصة الزبدة والليمون:
أطبخي عصير الليمون والثوم والكراث في قدر كبير على درجة حرارة عالية لمدّة 3 دقائق.
أضيفي الملح وفلفل أسود مطحون وصلصة الورشيسترشاير وصلصة حارة ، دعي الصلصة تغلي ببطء لمدّة 3 دقائق
أضيفي الكريمة واطبخي الخليط لمدّة دقيقة إضافيّة
أخفضي درجة الحرارة وأضيفي الزبدة ببطء واخفقي
استمرّي بالتحريك حتى يختلط المزيج جيّداً
احتفظي بالصلصة ساخنة لاستخدامها حين يصبح كل شيء جاهز
السمك:
إخلطي مقادير خلطة بهارات السمك في وعاء عميق
قومي بتتبيل السمك بخلطة البهارات. إخلطي باقي كمية الخلطة مع الدقيق
غطّي السمك كاملاً بالدقيق المتبّل
سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. أضيفي السمك واقليه لمدّة 4 دقائق على كل جانب
ضعي القليل من صلصة الزبدة والليمون على كل طبق ثم ضعي السمك على الصلصة. اسكبي المزيد من الصلصة على السمك. زيّنيه بالبقدونس الطازج
خبز ملفوف بالقرفة والسكر
المقادير :
4 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
2 بيض
4 ملعقة كبيرة زيت
1/2 كوب حليب
3/4 كوب زبدة لينة
للحشو
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1 ملعقة كبيرة لوز مطحون
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة زبدة لينة
1 ملعقة كبيرة حليب للدهن
الطريقة
-تُخلط المكونات الجافة ( دقيق- خميرة – ملح- سكر) في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
-يُضاف البيض تدريجياً للخليط وتُعجن المكونات.
-يُضاف الزيت، الحليب والزبدة، مع الإستمرار في العجن حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين أملس.
-يُنقل إلى وعاء عميق، يُغطى ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
-يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بإستخدام نشابة حتى يأخذ شكلاً مستطيلاً بسُمك حوالي 2/1 سنتيمتر، يُقسم إلى جزئين متساويين تقريباُ ويُترك أحدهما جانباً.
-تُخلط مكونات الحشو ( ماعدا الزبدة) في وعاء مُنفصل.
-يُدهن الجزء الأول من العجين بالزبدة ثم يُرش بخليط الحشو بحيث يُغطيه تماماً ( ماعدا الأحرف).
-يُلف العجين حول الحشو مثل الإسطوانة، تُقطع إسطوانة العجين طولياً إلى أربع.
-يُعاد فرد الجزء الأخر من العجين بإستخدام النشابة حتى يتخذ شكل مستطيل.
-تُرص الاسطوانات الأربع فوق العجين السابق بحيث يكون أسطوانتين فوق أسطوانتين ثم يُلف العجين حول الأربع أسطوانات، يُدهن بالحليب.
-يُنقل إلى قالب فرن مستطيل مدهون بقليل من الزبدة، يُغطى ويُتر
الخميس، 28 نوفمبر 2013
مقلوبة سمك فيليه
المكونات:
- 1 كيلو شرائح سمك هامور...او اي سمك فلية
- 3 أكواب أرز بسمتى.
- 4 حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم.
- 3 حبات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم.
- 2 بصلة متوسطة الحجم مفرية.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- ¼ ملعقة صغيرة زعفران.
- ⅓ كوب ماء ورد.
- 2 ملعقة صغيرة خليط البهارات (7 بهارات).
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
- 1 حبة فلفل أخضر حار مفرية.
- 3 فصوص ثوم مفرية ناعم.
- 4 ملاعق كبيرة أوراق كزبرة مفرية ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- 1 عود قرفة (دارسين).
- 3 حبات فلفل أسود صحيح.
- 2 حبة قرنفل (مسمار).
- 3 حبات هيل (حبهان).
- 4 ملاعق صغيرة ملح.
- 4 ملاعق سمن.
- ¼ كوب زيت ذرة.
- 2 ملعقة كبيرة شرائح لوز مقشور للتزيين.
- 2 ملعقة كبيرة زبيب للتزيين.
الطريقة:
1 - تُغسل شرائح سمك الهامور بالماء، ثم تجفف بورق المطبخ.
2 - يخلط الثوم المفرى والبهارات والزنجبيل و1 ملعقة صغيرة من الملح وعصير الليمون فى وعاء صغير خلطاً جيداً، كما يمكن
إستعمال البهارات صحيحة وطحنها فى المطحن اليدوى (الهّون).
3 - تُفرك شرائح السمك بخليط الثوم جيداً باليد، ثم تُرص فى صحن كبير وتترك جانباً لمدة 5 دقائق.
4 - تُغسل حبات الطماطم، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5 - تقطع البصلة الكبيرة إلى نصفين، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة.
6 - تُغسل حبات البطاطس وتُقشر، ثم تقطع 3 حبات منها إلى شرائح سميكة، وتقطع الحبة الأخيرة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
7 - يُسخن الزيت فى مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، وتُحمر به شرائح السمك لدقائق على كلا الوجهين أو حتى تأخذ اللون الذهبى الفاتح، ثم تنشل من الزيت وتترك فى صحن جانبى.
8 - تُحمر شرائح البطاطس السميكة ومكعبات البطاطس فى نفس المقلاة لدقائق أو حتى تأخذوا اللون الذهبى الفاتح، ثم تنشل من الزيت وتترك فى صحن جانبى.
9 - ثم تُحمر شرائح البصل الرفيعة فى نفس المقلاة حتى تأخذ اللون البنى الداكن، مع الحرص على الإستمرار فى التقليب حتى لا تحترق.
10- يذاب السمن فى مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى ويقلب به حتى يصبح شفافاً وليناً.
11- تضاف مكعبات الطماطم والفلفل الحار وأوراق الكزبرة المفرية إلى البصل، ويقلب الخليط لمدة دقيقة.
12- تُهدأ النار تحت المقلاة، وتضاف شرائح السمك والبطاطس السميكة إلى الخليط، ويسكب عليه ½ كوب من الماء، ويترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج السمك ويتشرب أغلب السوائل فى المقلاة.
13- ثم تنشل شرائح السمك وتترك فى صحن جانبى.
14- ينقع الزعفران فى ماء الورد فى كوب صغير.
15- يغسل الأرز جيداً بالماء الجارى، ثم يصفى.
16- تُملئ طنجرة متوسطة الحجم حتى ثلث إرتفاعها بالماء، ويترك على نار عالية حتى يغلى، ثم يضاف إليه حبات الهيل والقرنفل والفلفل الأسود وعود القرفة و3 ملاعق صغيرة ملح.
17- يضاف الأرز إلى الماء ويترك حتى يغلى، ثم يستمر تقليبه بملعقة كبيرة من أسفل إلى أعلى حتى لا يلتصق فى قاع الطنجرة.
18- عندما يطفو الأرز على سطح الماء، ترفع الطنجرة من على النار، ثم يُصفى الأرز وحبات البهارات.
19- ينثر ½ كمية الأرز فى قاع طنجرة كبيرة الحجم، ويُرص فوقه شرائح السمك ثم شرائح البطاطس السميكة، ثم يُسكب عليه خليط البصل المفرى والطماطم.
20- يُنثر النصف المتبقى من الأرز، وتُغرز به حبات الهيل والبهارات الصحيحة الباقية من سلق الأرز.
21- يُوزع ماء الورد بالزعفران على سطح الأرز، وتُنثر عليه مكعبات البطاطس و½ شرائح البصل المقلية، ثم يُوزع المتبقى من سمن التَحمير على السطح.
22- تُغطى الطنجرة، وتترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً.
23- يوضع ملعقة صغيرة من السمن فى مقلاة صغيرة، ويُحمر به شرائح اللوز والزبيب، ثم ترفع من على النار.
24- يوضع صحن تقديم كبير الحجم على الطنجرة، ثم يقلب عليه بريانى السمك بمنتهى الحرص، ويُنثر عليه شرائح البصل ومكعبات البطاطس المقلية وشرائح اللوز والزبيب، ثم يقدم
السبت، 16 نوفمبر 2013
شكشكوكه
بصل مفروم ناعم بندوره مقطعه زيت زيتون ملح فلفل وفلفل حار لبين ما يستوى بحط البيض عليهم وصحه وهنا
