أشكال للمعجنات
إظهار الرسائل ذات التسميات معجنات. إظهار كافة الرسائل
إظهار الرسائل ذات التسميات معجنات. إظهار كافة الرسائل
الجمعة، 29 نوفمبر 2013
خبز ملفوف بالقرفة والسكر
المقادير :
4 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
2 بيض
4 ملعقة كبيرة زيت
1/2 كوب حليب
3/4 كوب زبدة لينة
للحشو
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1 ملعقة كبيرة لوز مطحون
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة زبدة لينة
1 ملعقة كبيرة حليب للدهن
الطريقة
-تُخلط المكونات الجافة ( دقيق- خميرة – ملح- سكر) في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
-يُضاف البيض تدريجياً للخليط وتُعجن المكونات.
-يُضاف الزيت، الحليب والزبدة، مع الإستمرار في العجن حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين أملس.
-يُنقل إلى وعاء عميق، يُغطى ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
-يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بإستخدام نشابة حتى يأخذ شكلاً مستطيلاً بسُمك حوالي 2/1 سنتيمتر، يُقسم إلى جزئين متساويين تقريباُ ويُترك أحدهما جانباً.
-تُخلط مكونات الحشو ( ماعدا الزبدة) في وعاء مُنفصل.
-يُدهن الجزء الأول من العجين بالزبدة ثم يُرش بخليط الحشو بحيث يُغطيه تماماً ( ماعدا الأحرف).
-يُلف العجين حول الحشو مثل الإسطوانة، تُقطع إسطوانة العجين طولياً إلى أربع.
-يُعاد فرد الجزء الأخر من العجين بإستخدام النشابة حتى يتخذ شكل مستطيل.
-تُرص الاسطوانات الأربع فوق العجين السابق بحيث يكون أسطوانتين فوق أسطوانتين ثم يُلف العجين حول الأربع أسطوانات، يُدهن بالحليب.
-يُنقل إلى قالب فرن مستطيل مدهون بقليل من الزبدة، يُغطى ويُتر
الأحد، 10 نوفمبر 2013
طريقة صنع رقائق العجين
المقادير :
6أكواب دقيق.
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
بيضاتان للعجن.
1 ملعقة كبيرة ملح .
1 بيضة للوجه.
1 3/4 كوب ماء.
1/2 كوب زيت نباتى .
1 كوب سمن
طريقة التحضير :
1- يخلط الزيت والماء والبيض والحليب والسكر والملح مع بعض ثم يضاف اليه الدقيق ويعجن باليد الى ان تصبح عجينة متماسكة ويستمر العجن لمدة 5 دقائق أو أكثر .
2- تكور العجينة الى 8 كريات وترص على صينية مرشوشة بالدقيق وتغطى بنايلون وتترك لمدة ساعة , ثم يسيح السمن للفرد .
3- تفرد الكرة بالدقيق على شكل مستطيل بطول 20 سم تقريبا ثم يرش عليها دقيق من الجهتين ثم تفرد بالفرادة بحيث لا تكون رقيقة جدا
4- تدهن العجينة بالسمن بواسطة الفرشاه
5- يحدد خط وهمى فى المنتصف ويطوى طرف العجينة الى الخط الوهمى فى الوسط من الناحيتين
6- تدهن بالسمن ويطوى من الطرف بقدار 14 سم ويدهن بالسمن ايضا ثم تطوى الطيات مرة أخرى الطيتين على بعض لتصبح 16 طبقة بعرض 7 سم ويقطع ثم يطوى طرف العجينة الاخر بنفس الطريقة .
7- وتكمل ايضا باقى الكريات ثم تقطع المستطيلات الناتجة الى نصفين طوليا ثم الى 10 مربعات متساوية ويمكن حفظها فى الفريزر فى أكياس نايلون قبل تقطيعها الى مربعات ترص بجانب بعضها البعض .
8- تقطع المستطيلات عند الطلب بحيث يفرد المربع بالنشابة الى مربع صغير 5 أو 6 سم فقط , ثم تحشى باللحم او الجبن حسب الطلب ثم تدهن بالبيضة وتزين حسب الذوق بالسمسم او حبة البركة
ضفائر العجين المحشوة بلجبنة
المقادير :
2 كوب دقيق .
· 1 ونصف كوب ماء دافئ .
· 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون .
· 1 ونصف ملعقة كبيرة خميرة فورية.
· 2 ملعقة كبيرة سكر .
· ½ ملععقة صغيرة ملح .
مقادير الحشو :
· ½ كيلو جبن ابيض .
· 1 ملعقة صغيرة حبة البركة .
· 1 بيضة .
طريقة التحضير :
الضفائر بالجبنة
المقادير :
1. يضاف الملح والسكر والزيت والخميرة الى الماء ثم يضاف 1 وربع كوب دقيق ويعجن الجميع مع بعضه ثم يضاف اليه باقى الدقيق ويعجن جيدا الى ان تصبح العجينة لينة نوعا ما ويمكن اضافة 2 ملعقة كبيرة دقيق حتى لا يلتصق باليد ثم تكور الى كريات وترص على صينية مرشوشة بالدقيق وتغطى بالنايلون وتترك مدة ½ ساعة لتخمر .
2. تفرد الكريات على شكل مستطيل بسماكة ¼ سم تقريبا , ثم تبشر الجبنة وتوضع على حافة المستطيل ثم يلف على شكل اسطوانى وتضفر العجينة مثل الضفيرة وتدهن بالبيضة المخفوقة ويرش عليها الحبة السوداء .
3. توضع الضفيرة فى صينية الفرن بحرص وتخبز الى ان تحمر وتأخذ اللون الذهبى الفاتح وتقطع حسب الرغبة وتقدم ساخنة
